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科技日报/2013 年/7 月/25 日/第 011 版 健康指南 ω—3 脂肪酸可为健康担大任 本报记者 吴红月 ω-3 脂肪酸在人体中的作用一直被人们误解，事实上，科学实验数据表明，如果油脂中ω-3 （Omega3 ）脂肪酸严重不足，会造成比例失调。长期下去，会导致细胞功能紊乱，诱发心脏病、 糖尿病、癌症、脑功能减退、关节炎等疾病。日前，由中国保健协会主办，中国保健协会保健原 材料分会、广州百岁天下承办的《ω-3 脂肪酸与人体健康论坛》在京举办。与会专业人士、行业 代表及生产企业共同探讨了ω-3 的功能和作用，以及在营养产业当中的地位，希望进一步推动针 对ω-3 的科普教育，使之为大众健康起到积极的保护作用。 油该不该吃 有资料显示，1997 年到 2002 年，居民所需的十大类食物中，粮食和豆类消费分别下降了 12.6% 和 6.8%；而奶制品在这 5 年间，增长了 69.2%；糖类增长率次之，达到42.1% ；再其次是植物油 类、肉类、禽类和蛋类，分别上升了 20% 以上。中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室赵 霖教授认为，人们对于膳食营养的认识存在着误区，比如，油脂对于人体的积极作用就是其中之 一。 油脂对机体有很好的保护作用。全身皮肤表面布满不断分泌油脂的皮脂腺，使皮肤保持湿润， 协助抵抗光线、细菌与化学物质的侵袭。油脂消化吸收后，转化成体内的脂肪、内脏器官外面包 覆着脂肪，可以保护脏器免受伤害，受外界撞击时，可起减振作用。脂肪还是人体三大供能营养 素之一，1 克脂肪可以产生 9 千卡热量，吃低脂肪的饮食容易饿，就是这个缘故。 油脂能提供人体必需的脂肪酸，是脂溶性维生素的载体，脂溶性维生素 A 、D 、E 和维生素 K 等都必须溶解在油脂里，才能够被消化吸收。食用油能够提供必需脂肪酸，而天然油脂可以提供 磷脂、植物甾醇、类胡萝卜素、谷维素、维生素 E 等营养物质。 有人认为油吃多了会引起疾病，赵霖教授认为这是个似是而非的概念。他说，要看吃的是什 么油。普通食用油进人人体后，部分会聚集在体内转化为脂肪，易导致肥胖并诱发其他疾病。而 山茶油等具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和脂肪酸能与体内的分解酶产生作用，被CO2 分解、 转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，还能有效预防各类疾病发生。ω-3 脂肪酸也有这样的 功效。 ω-3 在人体中起什么作用 ω-3 脂肪酸是必需脂肪酸，ω-3 脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（EPA ）和二十二碳六烯 酸（DHA ），能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果，具有不可替 代的营养作用，主要依靠食物摄入。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所霍军生研究员表示， 大脑是ω-3 最集中的地方，比较人体其他部位，大脑中所含的ω-3 数量最多。而且，ω-3 脂肪酸 是代谢因子，其功能成分影响许多代谢酶，从而产生生物学作用，它参与细胞间信息传递、影响 激素作用等。 国家心脏中心/ 国家心血管病重点实验室副主任、北京协和医院教授惠汝太以“因纽特人悖论” 详细解读了ω-3 脂肪酸的科学功效。他说，高脂肪、高蛋白、较少的绿色蔬菜、水果和膳食纤维 被认为是心脏疾病的诱因。而格陵兰岛的因纽特人以海产动物食品为主，极少蔬菜、水果和膳食 纤维，其 45—64 岁男性居民心脏病死亡率为 5.3%，而美国为40% 。 因纽特人的主要食物海豹、鲸和其他深海食物均含有丰富的 DHA 和 EPA 脂肪酸。这个发现 引发了科学界对ω-3 脂肪酸的持续观察。缺乏ω-3 脂肪酸，导致细胞活性下降，影响大脑、眼睛、 第 1 页 共 2 页 心脏等健康，降低身体的免疫力，导致癌症、冠心病等重大疾病，表现为注意力不集中，记忆力 下降，视力减退，情绪易悲观，不稳定。 流行病学资料显示，恶性肿瘤的发生与摄入脂肪的种类和数量关系密切，饱和脂肪酸和动物 脂肪的高摄入会增加罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的危险性，而经常食用富含ω-3 的深海鱼及 其他海产品的人群发生恶性肿瘤的危险性明显降低。另据科学调查发现，纤维蛋白原含量高的人 群，发生心脏病的可能性是正常人的 5 倍。增加膳食中ω-3 脂肪酸的摄入量，有助于延长出血时 间、抑制血小板凝集，减低发生栓塞的危险。在日本，渔民平均吃鱼 250g/ 日