开题报告 鲜切黄瓜品质分析及货架期预测.pptVIP

鲜切黄瓜品质分析及货架期预测 鲜切黄瓜品质分析及货架期预测 一.课题的来源与意义 二.国内外发展情况 三.本课题的研究目标、内容 四.实验方法 五.本课题进度安排 六.实验方案可行性分析 一.课题的来源与意义 鲜切黄瓜，是以新鲜黄瓜为原料，经分级、整理、清洗、去皮、切分、修整、保鲜、包装等处理，使保持生鲜状态的产品。 鲜切黄瓜在保持原料原有营养的同时，具有品质新鲜、食用方便、卫生清洁等特点。 黄瓜的鲜切加工带来一些生理生化变化： 组织呼吸作用增强，使营养物质和能量大量 消耗，加速了果蔬组织的腐败与衰老 引起植物细胞壁的降解，并导致组织软化 汁液外溢等物理劣变改变产品风味并降低感官性状，缩短了鲜切黄瓜的保质期和货架期 鲜切黄瓜的贮藏保鲜是生产实践中尤为重要 二.国内外发展情况 鲜切果蔬起源于20世纪50年代，20世纪90年代因其具有营养、方便、新鲜、自然等特点而在欧美迅猛发展。 蔬菜业较为发达国家很注重蔬菜的低温保鲜，对冷藏链技术的使用非常普遍。 我国的鲜切果蔬作为新兴食品产业，受到消费者的普遍关注。而我国对于鲜切果蔬的冷藏技术，才刚刚起步。 三.本课题的研究目标、内容 通过测定叶绿素的含量、失重率、呼吸强度以及感官评价，来研究鲜切黄瓜在不同的贮藏温度下的品质变化，以探索黄瓜贮藏的最佳温度，同时利用Q10对黄瓜的寿命进行预测，并应用3T理论对流通温度和时间设置进行模拟，为生产者和销售商贮藏黄瓜提供可靠的参考依据 操作要点 贮藏:在2℃、7℃、12℃、22℃条件下分别贮藏 指标测定：以3天为一周期 叶绿素含量的测定：分光光度法 　 失重率的测定：采用重量法 　 呼吸强度：采用静置法 　 感官评价：采用五分制 黄瓜寿命的预测：Q10模型，即温度相差10℃时货架寿命的比值 模拟流通温度与时间：3T理论 T.T.T(Time-Temperature-Tolerance) 即时间-温度-耐藏性,通过T.T.T 模型可以模拟品质变化的累计效应, 获得流通后的品质损失量和货架寿命余量。 五.本课题进度安排 2013年7月至10月查找收集相关资料，认真阅读国内外相关文献，熟悉课题所需的知识体系，准备开题。 2013年10月至12月进行叶绿素含量测定、失重率测定以及呼吸强度测定的实验优化，制定系统的实验方案。 2014年1月至4月进行相关的实验，记录数据，并进行相关比较分析。 2014年4月至6月得出结论，撰写毕业论文。 六.实验方案可行性分析 　 该实验所需要的实验条件在实验室中既可实现，有相关课题研究，可提供实验原料及器材。 致谢 敬请各位老师 批评指正 * * * * 四.实验方法 工艺流程 原料→分级→整理→清洗→去皮→切分→修整→保鲜→贮藏→指标测定（叶绿素、失重率、呼吸强度、感官评价）→Q10预测货架寿命→3T模拟→得出结论 Q10（T0-T）/10=QS(T)/QS(T0) QS-货架寿命（d） T0-确定货架寿命的已知温度点（℃） T-所求货架寿命的温度点（℃） * *