不同大豆制品中大豆异黄酮含量的比较研究.pdfVIP

垒垦 里 -譬乏置置璺2重暑；i 不同大豆制品中大豆异黄酮 含量的此较研究 The comparison study ofcontentofsoy isoflavone in soybean and soybean products ● 兰州理工大学生命科学与工程学院 王雅 赵萍 苏阿龙 董晓琳 石璐 SchoolofLifeScienceandEngineering ofLan Zhou University ofTechnology WANG Ya，ZHAO Ping，SU A-log，DONG Xiao-lin，SHILu 摘 要 ：大豆异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物 ，在大豆及其制品中含量丰富。本实验采用乙醇热回流提取法研 究大豆及其制品中异黄酮含量。结果表明：样品加标回收率大于99％，说明该方法适用于大豆样品异黄酮含量的测定；大豆 及其制品中异黄酮含量的大小顺序依次为：大豆豆浆豆腐脑卤水豆腐腐竹白豆干豆腐皮油豆腐脆豆皮，表明加工工 艺会影响大豆异黄酮的含量。 关键字 ：大豆制品大豆异黄酮含量 比较 AbstractSoyisoflavonehaveimportantbiochemicalactivitiesandarerichinsoybeanandsoybeanproducts．Thisstudyused70 percentethna ol，under70℃ waterbathtoexa ctsoyisoflavone，na dusedhtestandardtestsamplestostudyhterecoveryrate．Theresults showedhtathterecovery rateisabove99％ ，whichshowedthathtemehtodwas叩plicabletoanalysiscontentofsoyisoflavoneinsoybeans nadsoybeanproducts；Thecontentofsoyisoflavoneinsoybenanadsoybeanproductswasfollowed：soybeansoybeanmilkjellied bena curd marinatedtofu driedbena milkcream bean—curdcake bena curdskinbeancurdcroutonsoybena hul1．The conclusionisthatprocessingtechnologycaneffectthecontentofisofLavoneinsoybena products． Keyword：Soybena productsSoyisoflavone ContentComparison 大豆异黄酮是大豆中具有生理活性的次级代谢产物，是一 大豆、鲜豆浆、豆腐脑、卤水豆腐、腐竹、白豆干、豆腐 类含有多个酚羟基的多酚化合物的总称”I。具有抗肿瘤、降低 皮、油豆腐、脆豆皮，均来 自兰州华润万家超市豆腐房，大豆 心血管疾病、抗氧化活性、抗菌消炎作、降血压等功能 。大 制品为同一品种大豆制备，样品干燥后粉碎过40目筛用石油醚 量研究证实，在饮食中富含大豆异黄酮的人群中，乳腺癌、前列 脱脂备用。 腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于低 1．2仪器和试剂 量摄人大豆异黄酮的人群 】。目前对于大豆异黄酮含量的研究 染料木素 (AR，Sigma)、无水乙醇 (AR，天津市天新精细 报道较多，但对不同大豆制品中异黄酮含量的报道较少 ，本研 化工开发中心)、石油醚 (AR，天津市百世化工有限公司)； 究通过研究不同大豆制品中的异黄酮含量，为大豆制品异黄酮 UV一9000紫外分光光度计 (北京瑞丽分析仪器公司)、JY99— 的研究提供一定的理论依据，也为人类对大豆制品的食用提供 2D型超声波细胞粉碎机