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不饱和脂肪酸的氧化机理研究.pdf
皮化材料 函郜庄莩21)112.4皮化材料
协月
周华龙陈家丽张新申蒋小萍李颖超曹红兵
(四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室,成都610065)
摘 要 本文主要研究了天然油脂衍生物脂肪酸~油酸、十八碳混合烯酸、
芥酸、花生烯酸的氧化及其机理。着重考查了这几种脂肪酸在深度
氧化条件下,其脂肪链结构对PV变化的影响;实验证明:脂肪酸可以
深度氧化,天然油脂中的游离脂肪酸对氧化不存在明显的影响,有
利于油脂的技术开发。
关键词 氧化不饱和油脂脂肪酸过氧化值
of MechanismofUnsaturatedAcid
StudyOxidating Fatty
Zhou
Hualong,ChenJiali,ZhangXingsheng,JingXiaoping
Li Hongbing
Yingchao,Cao
ofLeather of ofEducation
(The Laboratory Chemistryand Minisuy
Key Engineering
Sichuan
University,Chengdu,610065)
of acids
the the mechanismunsaturated is studied
Abstract:In
paper oxdiating fatty
whichareoleic mixied一一unsaturated acidand
acid,C18 fattyacids,eruein
of acids is
unsaturatedarachicacid.Thechainstructures
fatty mainly
atthe conditionsforthe of ise—
value(PV).It
deepoxidating impactsperoxide
to that acids be is forUS
noughprove fatty may deeplyoxidized,itveryimptant
tooxidizethenaturaloilsandfats whichhavesomefreeacids.
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