《必修1 生命活动的承担者 蛋白质》教学资料.docVIP

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 认知·探索 ▲问题导思 1．组成蛋白质的氨基酸的结构有什么特点？ 含有氨基和羧基的有机化合物都叫做氨基酸。天然氨基酸现已发现的有300多种，但组成蛋白质的氨基酸大约有20种。构成蛋白质的氨基酸，从其结构通式看其结构特点是：每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2．20种氨基酸是怎样构成多种多样的蛋白质呢？ 组成蛋白质的氨基酸通过脱水缩合，以肽键相连形成多肽。多肽通常呈链状，即形成肽链。一条或几条肽链，通过一定的化学键互相连接在一起，再经过折叠、盘曲和缠绕，形成具有复杂的空间结构，即蛋白质。蛋白质的形成过程可用如下表示： 由于组成每种蛋白质分子的氨基酸种类不同，数目的多少也不等，排列顺序又变化多端，由氨基酸形成的肽链的空间结构也千差万别，导致蛋白质分子的结构形形色色，多种多样。从而决定了蛋白质分子结构的多样性，进而导致了功能的多样性。 3．蛋白质的主要功能有哪些？ 项目 类型 功能 举例 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体的成分 肌动蛋白、肌球蛋白 调节作用 对细胞和生物体的生命活动有重要的调 节作用 胰岛素、生长激素等 蛋白质激素 催化作用 催化细胞内的各种化学反应 酶几乎都是蛋白质 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 血红蛋白 免疫作用 对侵入人或高等动物体内的抗原物质有 破坏作用 抗体 通透作用 对某些物质透过细胞膜或细胞内的膜结 构有重要的作用 细胞膜上的载体 4．蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽键数及脱去水分子数有什么关系？ 氨基酸在脱水缩合反应形成肽链时， 脱去的水分子数 = 肽键数 = 氨基酸数—肽链数 蛋白质相对分子质量 = 氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量—18×脱去的水分子数 ▲知识拓展 蛋白质的主要理化性质 (1)两性：因为蛋白质是α－氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。 （2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。 （3）变性和凝固：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。 （4）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （5）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色，与双缩脲试剂反应呈紫色。 ▲例题演示 例1 （2002年广东、河南、广西高考题）生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ） A．组成肽键的化学元素不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同 解析 生物体内蛋白质多样性是由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列顺序变化多端，由氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别，而与组成肽键的化学元素无关。 答案 A 例2 （2002 年上海高考题）下列生理活动与蛋白质功能无关的是（ ） A．氧气在血液中运输 B．CO2进入叶绿体 C．葡萄糖在细胞内氧化分解 D．细胞识别 解析 氧气在血液中运输要依靠血红蛋白，葡萄糖在细胞内氧化需要酶的催化，细胞的识别与细胞膜表面糖蛋白有关，而CO2进入叶绿体主要靠自由扩散作用，不需要载体。 答案 B 演练·评估 1．组成蛋白质的基本单位是（ ）。 A．氨基 B．羧基 C．肽键 D．氨基酸 2．下列有关蛋白质的叙述正确的是（ ）。 A．蛋白质是主要的遗传物质 B．调节细胞代谢的激素都是蛋白质 C．酶都是蛋白质 D．动物和人体产生的抗体都是蛋白质 3．肌动蛋白和血红蛋白都是蛋白质，但它们的功能不同，其原因最可能是（ ）。 A．它们的相对分子质量不同 B．它们的分布部位不同 C．它们所含的氨基酸种类、数量、排列顺序及空间结构不同 D．它们的组成元素不同 4．在人体肌肉细胞中，占细胞干重最多的物质是（ ）。 A．水 B．蛋白质 C．糖类 D．核酸 5．胃蛋白酶完全水解后产物是（ ）。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．C、H、O、N等元素 D．肽链 6．某一肽链有120个肽键