荸荠皮膳食纤维酶化学法提取工艺研究.pdfVIP

， ， ， 赵力超 毛 新 黄利华 严勇强 (1. ， 510642 ; 华南农业大学食品学院 广东广州 2. ， 510405 ) 广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院 广东广州 : － NaOH 。 － 摘 要 研究了α 淀粉酶与 共同提取荸荠皮膳食纤维的工艺流程及要点 在确定了α 淀粉酶酶解工艺的基 ， NaOH 、NaOH 、 、 4 ， 础上 以 浓度 用量 碱解时间 碱解温度为 个主要影响因素进行单因素及正交实验 从而获得最佳工艺 。 : － 0.2mL / g 、 1.5h 、NaOH 2% 、NaOH 20mL 、 条件 结果表明 酶化学法在α 淀粉酶用量为 酶解时间 浓度为 用量 碱解温 50 ℃ 、 1.5h ， 29.45% ， 93.30% ， 。 度 碱解时间 的条件下 荸荠皮膳食纤维的得率为 产品纯度为 各项指标均优于化学法 : ， ， ， 关键词 荸荠 膳食纤维 提取 酶化学法 Study on extraction of dietary fiber from water chestnut pericarp by zymochemistry method ZHAO Li－chao ，MAO Xin ，HUANG Li－hua ，YAN Yong－ qiang (1.College of Food Science ，South China Agricultural University ，Guangzhou 510642 ，China ; 2.School of Architecture ，Environment and Food Engineering ，Guangzhou City Polytechnic ，Guangzhou 510405 ，China) Abstract :The process and elements of extraction of d ietary fiber from water chestnut pericarp by zymochemistry method were stud ied in this paper. The optimum cond itions of enzymolysis of α － amylase were determined by single factor test ，then NaOH concentration，NaOH consumption，the affected time of NaOH，the affected temperature of NaOH as factors of single factor test and orthogonal test. Extraction of d ietary fiber from water chestnut with 0.2 mL/ g α