鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析.pdfVIP

维普资讯 第 4卷第 5期 南 方 水 产 Vo1．4．No．5 2008年 10月 SouthChinaFisheriesScience Oct．，2008 鞍带石斑鱼肌 肉营养成分及氨基酸含量分析 黎祖福，付倩倩，张以顺 (中山大学，广东 广州510275) 摘要：采用常规营养物质测定方法对鞍带石斑鱼Epinepheluslanceol肌肉营养成分及氨基酸含量进行了定量分析， 并开展了相关营养分析。结果表明，鞍带石斑鱼新鲜肌肉中粗蛋白含量 19．5％、粗脂肪含量 7．69％、水分含量 70．5％、粗灰分含量 1．01％，氨基酸种类有 18种，其中8种必需氨基酸含量为43．43％。鞍带石斑鱼作为一种 高蛋白、氨基酸含量丰富的养殖鱼类，具有较高的食用和营养价值。 关键词：鞍带石斑鱼；肌肉；营养成分；氨基酸 中图分类号：Q501 文献标识码 ：A 文章编号 ：1673—2227一 (2008)05—0061—04 An analysisofthenutritivecomposition andthecontentsofamino acidsinmuscleofEpinepheluslanceol LIZufu，FUQianqian，ZHANGYishun (SunYat—SenUniversity，Guangzhou510275，China) Abstract：ThenutritivecompositionandthecontentsofaminoacidsinmuscleofEpinepheluslanceolwereanalyzedwithroutinemeth— ods，anditsnutritivevaluewasevaluatedaswel1．Theresultsshowedthatthecontentsofcrudeprotein，crudefat，moistureandcrude ashofthefreshmuscleswere19．5％ ，7．69％ ，70．5％ ，1．01％ ，respectively．Thecompositionofaminoacidsofmusclewasf0undto contain18commonaminoacids．andthecontentof8essentialaminoacidswas43．43％．ItindicatedthatE．fanceofisakindoffish withhighprotein，abundantaminoacids，goodedibilityvalueandnutritivevalue． Keywords：Epinepheluslanceol；muscle；nutritivecomposition；aminoacids 鞍带石斑鱼 (Epinepheluslanceo1)(又名龙胆石 较少，加上渔民滥捕，这几年来产量锐减至供不应 斑或龙趸石斑)，隶属鲈形 目(Perciformes)，鳍科 求 。鞍带石斑鱼肉质鲜美、营养丰富、售价昂贵， (Serranidae)，石斑鱼亚科(Epinephelinae)，石斑鱼 受到人们青睐。目前，有关鞍带石斑鱼的生物学特 属(Epinephelus)，为暖水性海洋底层鱼类 。鞍带石 性 、人工繁殖 等方面 已有报道，但对其肌 肉 斑鱼为石斑鱼类中体型最大的种类之一，有石斑王 营养成分与品质评价的研究尚未见报道。笔者首次 之称。在天然海域，成鱼一般体长60～70cm，体 对鞍带石斑鱼肌肉营养成分进行了较为全面的分