黄瓜涂膜保鲜的研究.pdfVIP

黄瓜涂膜保鲜的研究 邓 勇 赵学武 北京农业I程大学食品I程系 100083 摘 要 选用海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯作为棘膜荆 ，对黄瓜进行馀膜处理后 ，于室温下贮藏 ，分别对黄瓜进 行了失重、硬度和叶绿素含量的测定 。由0．48％的海藻酸钠与5．0 的蔗糖脂肪酸酯组成的馀膜波对黄瓜有较 好的保鲜效果 ，而且涂膜后的黄瓜用塑料袭包装，于常温下贮藏，保鲜效果更佳 。 关蕾词 ． 兰 蔬菜贮藏{蛳 ，墩 Aln~lract Cucumbersweres~ kde in a solution ofsod ium aIgihateand sucra~e fatty acid esterto form a coating。n the surface ofthecucumbers．Thetreatedcucumbers、懈 estrode atroom temperature．W eightloss，firmn~sandottalc眦0r【卜 phyllweremeasurde duringsot rage． Effectofconcentrationsofcoating-,agen1~．on cucumbersquality．was studide and compared．A solutionconsistingof0．48- sodium a1gin eand5．0 sHcro~,efattyacid nerhadabettereffectonstor- ingcucumbersna d thebe ts effectw踮 ob~inedwhenthecucumberswerepa cked、uthplastic bagsafterbeings~ ked in thesolution． Key w Cucumbers Cc~tingagents Vegetablestorage 1 前言 2 材料与方法 黄瓜 (＆Ⅲ sai~sL．)，义名胡瓜，是葫 2．1 材料 芦科植物 。黄瓜以嫩瓜供食 ．组织柔嫩，含水量 黄瓜：北京产带刺鲜黄瓜 。 高达96 以上．是典型的易腐性农产品．而且 蔗糖脂肪酸酯：HLH—l5。 即使不腐烂 ，在短期 内也极易发生萎蔫、变黄 松香 ．海藻酸钠 ，硬脂酸钠 ．丙酮 。 和衰老等品质不 良变化 ，最终不堪食用 所 以黄 2．2 仪器和设备 瓜是一种难贮的果菜，通常只有3～5天l的货架 硬度计 ：由北京农业工程大学食品工程系 寿命 。 研制。 蔬菜的贮藏方法很多，近年来又推出了一 分析天平：GT2A型。 种新的简便贮藏方法即涂膜保鲜法 国内 一些 72l型分光光度计 研究机构和高等 院校 开展 了涂膜保鲜 的研 2．3 方法 究 ，但研究的对象主要集中在柑桔类和少 2．3．1 预处理 数几种水果，而对蔬菜 ，特别是象黄瓜这样难 对购入的黄瓜先进行挑选 ，选择成熟度适 贮的蔬菜的涂膜保鲜缺少研究。本文主要对黄 当、无机械损伤、无病虫害、大小均匀 一致的 瓜涂膜剂进行筛选，力求找出一种适合黄瓜保 黄瓜作为参试样 品。 鲜的新涂膜剂及其最佳配 比，同时观察黄瓜在 2．3．2 涂膜液的配制 涂膜保鲜期间的品质变化 ，为黄瓜的室温短期 称取 一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的 贮藏提供 一种新的方法，从而延长黄瓜的货架 水，加热至60～80℃，搅拌溶解，在搅拌的情 寿命 。 况下缓慢加入一定量的海藻酸钠 ，继续搅拌至 32