黑豆皮黑色素的提取及理化性质.pdfVIP

V01．19 第19卷增刊 热带作物学报 Supplement !!!!垒!!旦 至蔓!塑至曼兰!竺望垦竺垒兰211垦旦呈!曼垒生￡垦Q呈兰 些!!：!!!! 黑豆皮黑色素的提取及理化性质 孟洁牟春博张慧 (青岛大学理工学院化学系青岛266071) 摘娶 研究黑豆皮黑色素的提取及其理化性质．实验结果表明，该色素的光稳定性、热稳定性良好 具有一定应用开发价值。 关键词黑豆皮黑色素理化性质 中图法分类号$264．4 随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，天然色素因其自然属性和较好的安全性越来 越受到人们的关注和喜爱。目前，市场上红色、黄色、绿色天然色素较多，天然黑色素较少。因此， 开发无毒、稳定性良好的黑色素有较高的应用价值。黑豆是粮谷类食品，它的皮呈黑紫色，含有十 分丰富的花色苷类(黑色素)叫。我们将黑豆皮加工提取，得到一种粉末性黑色素．并对其理化性 质进行研究，为开发和利用黑色素提供理论依据。 1材料与方法 1．1材料和仪器 (1)材料所用黑豆为市售品；乙醇、蔗糖为食用品；其它试剂均为分析纯， (2)仪器紫外可见分光光度计(日本岛津)，PHS--2C型酸度计、恒温水浴箱等。 1．2工艺流程 黑豆皮一浸取一过滤一真空浓缩一千燥一产品 1．3色素的提取 采用80％乙醇溶液作浸取剂，在80～90℃的恒温水浴中加热1～1．5h，经二级提取，合并滤 液。 2结果与讨论 吣 q 2．1溶解性 取黑色素粉末59加入50rnL水，搅拌．基本溶解完，说明其水溶性较好。 蛰 2．2吸收光谱 黑豆皮黑色素在可见光区的吸收光谱见图i，在可见光区找不到波峰。这与可可色素、酸枣 色素的光谱特性很相似o]。 2．3色素的稳定性 2·3·1色素的热稳定性分别取50raL 收祷日期}1998--09--30 增刊 盂洁等：黑豆皮黑色素的提取及理化性质 219 热Ih，此过程中不断补充水，保持体积不变。观察其颜色变化．并在波长400nm处测定吸光度 (见表1 表1色素热稳定性 加热温度(℃) 吸光度 常温 O．329 40 O．334 60 0347 80 O460 l(nm) i00 0．589 圈l黑色素吸收光谱 见表2。 表280C下色素的热稳定性 表3光照对吸光度的影响 时间(rain)20 40 60 90 120 照射时间(h)0 10 24 36 72 o．441 o．460o．575 o．685 0 暧光度0．425