面点实训---抓果【荐】.docVIP

教 案 首 页 编号： 培训主题 面点实训---抓果 培训日期 2012年5月12日 受训人员 全体学生 课 型 实训课 教案类型 培训教案 课 时 2课时（每课时为45分钟） 培训方法 技能培训四步法 培训目的 通过培训掌握抓过的制作方法及化学膨松面团的基础知识。 重点、难点及解决方法 重点：化学膨松面团的基础知识 难点：抓果的制作方法 解决方法：技能培训四步法 培训内容 1.化学膨松面团的基础知识 2.抓果的标准食谱及制作方法 结合 企业文化内容 1.企业文化：质量意识 2.养成教育：安全教育 教具准备 1.白板、白板笔、电脑、投影仪、幕布等 备 注 培 训 教 案 培训主题：抓果 训导师： 任燕 课时： 2课时 培训内容 备 注 导入： 同学们，有位哲学家在《吸引力法则》一书中提到，如果我们的观念和定位观看2-3张《水知道答案的照片》，那位同学知道这些照片所表达的意思？（学生回答）。同学们这些图片告诉我们在日常的工作和生活中如果我们的观点和定位是积极乐观的，我们就会吸引来乐观的积极地人、好的事情和环境；如果我们的观点和定位是很消极的，老是生气，那么我们的所吸引来的往往就是生气的人和负面消极的环境跟事情。因此，请同学们观看视频。 教师点评：视频看完了，希望这个欢快幸福的视频能给同学们带来快乐，同时同学们结合学校的婚宴思考一个问题，结婚时吃的点心和面食有哪些？（学生回答）。 今天的课程我们就来学习咱们学校婚宴中的一款点心——抓果。 培训内容： 本堂课主要包括以下两部分内容： ◆化学膨松面团的基础知识 ◆ 抓果的制作 第一步：现场讲解 一、化学膨松面团的基础知识 1、化学膨松面团的定义：就是将适量的化学膨松剂加入面粉中调制而成的面团。 2、常用的化学膨松剂有哪些？（结合图片讲解） 两大类：一类属于发粉类，包括小苏打、臭粉、泡打粉等，可单独调制面团使用；另一类是矾、碱等，需要结合其他的膨松剂使用。 3、化学膨松面团调制的操作要领： （1）正确选择化学膨松剂 （2）严格控制化学膨松剂的使用量 （3）正确掌握调制方法 二、抓果的制作 1、标准食谱： 面粉500克、白糖80克、油70克、鸡蛋3个、泡打粉4克、水适量 第二步：边示范边讲解 具体的操作过程： 1、所有原料准备到位，称量准确。 2、调制面团——面粉倒在操作台上和泡打粉搅匀后开窝，将糖、油、蛋和适量的水在面粉窝内搅匀，由内向外慢慢拨入面粉调制成团即可。 3、将调制好的面团用压面机反复的压匀至表面光滑。调整压面机的厚薄度，将面团压成厚度大约在0.3厘米的长方形的片。 4、把压好的的长方形的片切成宽1厘米的条，切好的条3-4根为一组再切成宽为1厘米的菱形块即可。 5、成熟方法：炸制，油温大约为160度左右炸制两面金黄色即可。 6、操作要领：（先学生总结后老师点评补充） （1） （2） （3） （4） 第三步：学生和老师一起操作 累犯：是指被判处有期徒刑以上的刑罚，刑罚已经执行完毕或者赦免以后，在五年之内再犯应当判处有期徒刑以上的刑罚之罪的犯罪分子。我国刑法规定，对于累犯从重处罚。构成累犯应当具备以下条件。一是犯罪分子前后犯了两个罪，并且两罪都是故意犯罪，只要有一罪是过失犯罪就不构成累犯。二是前后两罪都必须是已被判处或应当判处有期徒刑以上刑罚的犯罪，如有一罪被判处管制或拘役的，不能构成累犯，三是，后一罪必须是发生在前罪刑罚执行完毕或者赦免后五年之内，如果两罪之间的间隔期限超过了五年就不构成累犯。此外，刑法还规定了特殊累犯，即危害国家安全的犯罪分子在刑罚执行完毕或者赦免后，在任何时候再犯危害国家安全罪的，都以累犯论处。 案例：王某于1997年2月，超速驾驶汽车压死路人，被判有期徒刑一年。1999年10月，王某酒后驾车，又将道旁一骑自行车的人压死。根据刑法第65条关于累犯的规定机构成累犯的条件，人民法院认为：王某的行为不构成累犯，应按后罪单独处罚而不应从重处罚。 你认为，王某是否构成累犯？为什么？ 自首：是指犯罪分子犯罪后自动投案，如实供述自己罪行的行为。我国刑法规定，对自首的犯罪分子，可以从轻或减轻处罚。其中，犯罪较轻的，可以免除处罚。构成自首的两个条件：一是犯罪分子必须自动投案。自动投案是指犯罪分子尚未被抓获之前，自动到公安机关、人民检察院或者人民法院归案，也可向本人所在单位、当地基层政权组织投案。二是，犯罪分子投案以后，如实供述自己的罪行，至少要供述主要罪行。 立功：是指犯罪分子揭发他人的犯罪行为，查证属实，或者提供重要线索，从而得以侦破