红薯淀粉糖化条件地研究.pdfVIP

簸套加工 2009年第34卷辇】麓 红薯淀粉糖化条件的研究 篾玉东 (江苏财经职业技术学院，江苏淮安223003) 獠要：跨致筹争淀粉鹳耱纯参数遘杼了研究。确定耱纯漾疫、液纯液p珏经、糖纯静瓣、臻酶量筹攀嚣素蓖灏， 并进行了正交实验，以淀粉的水解程度(DE值)为指标选出最佳耱化参数。实骏结果：最饿参数为糖化温度60℃震 h为寂，用酶量为300 右，pH值4．O~4．5，糖化时间以48～60 U，g淀粉。 关键词：红薯；淀耪；耱化；参数 236．3 文献标志蔼：A 中豳分类号：TS 红薯．又称甘薯、出芋等，因其生长适应性强、产 lOO％。 量太被广泛种檀。我国是红薯生产大国，年总产蟹 1．4液化操作 超过11亿t。占世界总产量的80％以上。但有效利 将蛋白分离后得到的主要成分为淀粉的浆料升 温至∞℃并保罄10 嬲率低．直接用作饲料占50％+工业加工态15％，袁 rain，然后降温至70oc。加精制 接食用占14％，用作种薯占6％，另有15％因保藏不伐一淀粉酶保温液化lh。 嬲而霉烂。红薯营养丰富，每100 精制(It一淀粉酶能随机水解淀粉、糖原及降解物 g中约禽有蛋白质 1．8g、脂肪0．2g、糖类29．5g，其中淀粉占15％一 内部的理一1，4麓萄糖瞢键，使浆料黏度迅速下降， 20％。就外还有钙、磷、铁、钾等微量元素和几种维生 产生可溶性糊精和低聚糖。适度的水解可产生一定 索。为充分利用红薯中富含的淀粉资源，将其彻底 范围分子大小的糊精，有利于糖化过程中与糖化酶 糠他，得到裁萄糖，继两供微生物发酵等使用，本文 形成络合物{}|i徨化水鳃，所以液化程度DE值在 以实验为手段，探究缎薯淀粉糖化的最佳参数。 18％为宜。 1 材料与方法 2 缩果与分耩 1．1材料与试剂 2．1单因素实验 红薯：从市场上购买当年成熟的新鲜红薯，经分 在设定条件下设定糖化温度、液化液酸度、糖化 析淀粉含量为18，7％。 时阚镶一系单因素试验，找壅较佳参数范霞。 2．1．1糖化温度对糖化的影响 精制(It一淀粉酶：酶活力I4万U／g；糖化酶酶 活力I5万u／g；铁氰化钾等化攀试剂。 以曲霉葡萄糖淀粉酶为糖化酶．条件为：液化液 lo工艺流程 的DE值18％，p嚣值鸯碡．5，酶罱慧300 V／g淀粉， 糖化60 红薯叶清洗_÷粉碎一纤维分离一蛋臼分离_浓 h。实测结果见表l。 度调节_濑度调节_(加精制d一淀粉酶)液化—，灭 袭l 温度对糠他的影瞧 簿’+温度调节一(如耱化酶耱诧_+灭簿_离心分 离叶水解液。 1．3试验方法 以水鳃渡酶DE煎来恒量零辩程度势以就谭粼 水解结果的优劣。DE值是指糖化液中的还原糖含 从表1中的实验数据可以看出．温度在60℃以