后黄瓜中抗坏血酸氧化酶活性的影响.pdfVIP

噪声对采后黄瓜中抗坏血酸氧化酶活性的影响 InfluencesofNoiseontheActivities ofAscorbic Oxidative PostHarvestCucumber Enzyme Enzyme 云霞张或朱蓓薇杨红 大连轻工业学院食品科学与生物工程系 大连116001 摘要以采摘后的黄瓜为试验材料，选择不同分贝的噪声剂量对其进行赴理，研究了噪 声对抗坏血酸氧化酶活性的影响。实验结果袁明，噪音套激化和提高采君黄瓜组织中抗坏血 酸氧化酶活性，但噪声刺量超过95dB后，在作用初期会对该酶起到一定程度的钝化作用。 在三种噪声剂量中，85dB的噪声对抗坏血酸氧化酶的影响较为显著。 关量词噪音黄瓜抗坏血酸氧化酶 就温度、湿度和储藏场所气体组成等因素对果蔬生理生化指标的影响的研究已经比较完善和成 熟。但是关于噪声对植物生理生化指标的影响．至今仍少见国内外资料报道。由于在我们生活与工作 的环境中，噪声无时不存在。如农产品采收后的运输、储藏和加工环节中，果树接受噪声暴露的机会 越来越多，尤其是2—4kHz，80—1lOdB范围内的噪声是果蔬在这些环节中常接触的噪声，那么噪声 能否在这些环节中加速采后果蔬的衰老进程，本文选择抗坏血酸氧化酶活性作为指标，对以上同题进 行了研究。 酶是活细胞产生的具有高度催化活性和专一性的生物催化剂。抗坏血酸氧化酶是一种含铜的氧化 酶，它存在于细胞质中，也存在于细胞壁中与壁结合，在有氧的情况下它可以催化抗坏血酸VC使其 氧化成脱氢抗坏血酸，同时促使其氢与空气中的氧结合成水，使采后果蔬较快的失去营养价值。 一、材料和方法 (～I噪声来熏 由南京大学声学研究所提供，频率为2～4kHz的粉红噪声。 (二l试验材料 供试材料为采摘于大连市甘井子区辛寨子一农户的塑料大棚中的黄瓜，长短粗细基本均一，无病 害。黄瓜品种为日本GTC一101。 (三)处理方法 理装置内，进行10天的噪声处理，每隔48h取样铡定一次抗坏血酸氧化酶活性，并与同条件下不接 受噪声处理的对照样进行比较。重复测定三次。 (四)实验方法 *国家自拣科学基盒资助理目课题号 』到 中茸赍静与营养lJ 1-抗坏血酸氧化酶活性的测定 反应瓶中加入以一定量的反应底物(抗坏血酸)及酶提取液，作用一段时间后，用碘液漓定法测定底 物被消耗的数量来计算酶活性。 z．抗坏血酸含量的测定用2，6一二氯靛酚法测定。 3-呼吸强度测定采用气流法进行测定。用过量碱液吸收黄瓜在一定时间内呼吸所释放出二氧 化碳的量，再用草酸滴定剩余的碱量，便可计算出每千克黄瓜每小时呼吸所释放出的二氧化碳量，即 为黄瓜的呼吸强度。 二、结果与分析 《一)常温贮藏黄瓜组织中抗坏血酸氧化酶的变化趋势 如图l对照所示，黄瓜组织中的抗坏血酸氧化酶活性在采摘初期略有升高趋势，随后逐渐下降达 到酶活性低谷，接着再次上升至第二个酶活性高峰值，最后果实进入衰老阶段，酶活性也随之逐渐降 低。其变化过程机理尚未见有 啷 关资料论述。作者认为可能是黄 ¨ 瓜采摘初期，由于生长条件的突 然变化，使组织生理活动发生紊 ．。 乱，破坏了抗坏血酸氧化酶原有 掣’ 啷 的平衡，从而出现类似于动物体 童{ reaction)， 吣 的应激反应(stress 曼i黪驴 表现为酶活性的升高。之后，黄 苦