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餐厅经理岗位职责 直属上级：酒店经理 直属下级：接待部长、传菜部长、服务部长 工作班次：AM9：30—PM14：00；PM16：30—PM21：00 一、岗位职责 1接受店负责人行政管理，接受总经理专项业务指导，遵守企业的各项管理制度。 2制定酒店餐厅各项管理细则，定期进行各类服务技能培训、考核。 3认真执行卫生管理制度，检查餐具、用具、员工的仪容仪表及个人卫生。 4组织餐厅员工开展全员推销活动、广告宣传和公关活动。 5营业期间监督员工的工作状况，进行现场管理，保证向客人提供优质服务 6掌握餐厅员工思想状况和身体健康状况，定期召开本部门工作会议，协商解决工作困难。 7检查对客服务的结帐过程，杜绝舞弊现象。 8督导下属对所辖范围内的设备设施进行定期维护保养。签批用品的领用单、损耗报告单等，保证餐厅的正常运转。 9维护公共财产，提高节约意识。降低费用开支，建立计划领用，有效控制成本。 10征求客人意见，处理宾客投诉，了解客人需求，改进工作；及时向厨房部反馈菜品信息。 11定期走访客户，开发新客源。 12组织召开工作会议，及时解决存在的问题，加强成本控制；协调与本店其它部门间的工作。 13每月定期向总经理提交工作报告。 14负责本部门质量管理体系的贯彻实施，对实施过程予以监控，并对方针目标重要环境因素及涉及的管理方案进行控制。 15完成领导交办的其他临时性工作。 二、工作规范： （一）任职标准： 基本素质：具备政策执行能力，注重实效性，作风严谨，具备敬业精神。 自然条件：身体健康，仪表端庄，性格开朗，年龄23岁以上。 工作经验：具备同等酒店管理工作经验三年以上，具有相应的餐饮服务管理经验和知识，应变能力强。 特殊条件：具有奉献精神、创新能力、协调能力。 (二)任职要求 政治素质：有强烈的事业心和责任感，对工作认真负责，勇于开拓，公正严明。 文化素质：受过服务专业培训，对服务、对客、营销、有特别经验，有员工培训经历。 专业素质：有三年以上厨房管经验，有丰富的菜点烹饪实践经验，专业级别达到国家烹饪一级厨师。 管理知识：掌握厨房管理知识，熟悉各种菜品的制作，有较强的语言表达和沟通能力。 能力要求：熟悉各菜系的制作方法，具有较强的组织管理能力。 身体要求：身体健康，年龄在23岁以上。 三、工作内容8：0到店签到。查看《大堂值班记录表》，检查昨晚各区域的后期收尾情况。审核各部门《罚款通知单》（过失通知单）。 参加晨会。汇报昨日工作，计划当日工作，反映需其它部门配合的工作及听取工作布置，提交《管理人员工作日清表》。 11:30-12:00检查各班组上岗迎宾情况，按照各岗位工作要求对餐前准备工作进行抽检，填写《员工工作检查表》。12：00-13：40巡视各班组餐中工作，与各班组管理人员沟通，抽检餐中服务情况并填写《员工工作检查表》；协调本部门与其它部门的工作；关注特殊客户；处理餐中投诉。 四、工作流程： 点名、班前会→总结昨日工作，布置新工作 ↓ 检查各岗餐前准备 餐前准备→ 卫生检查、员工工作状态调整 ↓ 检查区域物品准备、重点预定亲自督导 餐中工作→ 与后厨及时沟通信息，保证前厅接待正常进行 ↓ 处理突发事件 餐后工作→ 检查区域安全、做好值班安排 ↓ 下班、离岗 五、操作说明 （一）餐前准备 工作流程 工作标准 分值 考核人 1.召开班前会（AM 9：30—PM 16：30） 2.检查当日进货质量。 3.检查各班组的餐前准备工作。 4.抽查预制品，核定数量及质量标准。 5.检查当日菜品估清，核对当日海鲜价格。 6.检查各班组原料加工及储备情况，确保工作到位。 检查着装，分析昨日工作，布置当日工作。 根据《原料验收标准》 根据各岗位工作流程检查。 过称称量，符合标准食谱，并做出奖罚。 价格准确，符合毛利率，估清范围之内。 保证餐中菜品供应充足。 酒店经理质检员 （二）餐中工作 工作流程 工作标准 分值 考核人 1.检查菜品质量规范（温度、速度、数量、规格） 2.协调各班组及餐厅工作。 3.检查各岗位操作流程。 4.抽查菜品上菜时间及菜品卫生规范。 5.重点负责VIP及特殊菜品的制作。 6.落实加急及催菜的菜品制作工作。 7.督导检查员工按《标准食谱》操作。 8.检查厨房内每一道菜的出品。 不合格菜品退回厨房，扣罚菜品价格1.5倍。 确保上菜及时，满足宾客要求。 确保流程顺畅。 不符合规定的一律扣罚其价格的1.5倍。 保证上菜及时，色香味等符合标准。 及时上菜，满足宾客需求。 确保标准一致，质量稳定，成本合理。 经检查后，出现退菜及投诉的承担其菜品的1.5倍的扣罚，并实行连带，责任人30%，领班20%，总厨5%。 酒店经理质检员 （三）餐后收尾 工作流程 工作标准