什么是主题餐厅【荐】.docVIP

什么是主题餐厅 　　主题餐厅是指以一个或者多个主题为吸引标志的餐厅，主题餐厅的目的是当顾客光顾时，能够通过个人的体验和联想而进入一种相应的主题，比如重温某一段历史或了解一种陌生的文化等。主题餐厅在反映自身主题的时候，往往是借助有特色的建筑设计和内部装潢、陈设来进行的。 主题餐厅的由来 　　世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，2000年11月在上海开业的“热带雨林”餐厅以绿色生态环保为主题，是国内第一家外资主题餐厅，但由于种种原因仅开业两年就倒闭了。中国本土第一家在餐饮界亮出“主题餐厅”招牌的是2001年在北京开业的“禅酷”餐厅，它以“监狱”为主题，瞬间颠覆了“吃饭”在人们心目中的印象。如今在中国大中城市里，不论有没有冠上“主题”之名，实际上的主题餐厅已经遍地开花。 　　引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。 主题餐厅的原则 　　鲜明的主题是餐饮文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐饮企业市场定位和服务定位的一种体现，鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。地域、生态、情感、艺术等，很多文化素材和时尚题材都能构建餐饮文化空阆设计的主题。例如：以特定的环境为主题、以某项特殊的人情关系为主题、以某个兴趣爱好为主题、以文化符号为主题、以中国的语言符号为主题、以思古怀旧为主题、以历史事件为主题、以著名人物为主题等等。 　　通过一些具体的艺术形象进行传达，主题便成了整个餐饮文化空间的灵魂。餐饮文化产品、特色服务、独特的造型、贴切的色彩搭配都是为餐饮空间主题服务的，从而也形成了该场所的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的企业识别形象，同时也刺激消费者的消费行为。主题餐厅设计的理念与原则： 　　①以市场为导向原则； 　　②注重符合性及适应性原则； 　　③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则； 　　④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。 主题餐斤的优势与劣势 主题餐厅的优势 　　1)主题餐厅是一种突破常规的餐饮形式，容易让顾客眼前一亮主题餐厅不仅仅只是有特色的餐厅或提供某种菜品的餐饮店，它必须拥有一个以上的“主题”，以作为餐厅吸引顾客的标志，为了表现这些主题，整个餐厅的装潢、摆设、营造都是与众不同的。(2)能够有效吸引时尚人群主题餐厅往往能够以其时尚、个性的餐饮新概念，以及独特的装饰风格，吸引到要求越来越高的时尚消费者，并在f3渐激烈的市场竞争中凭借自己的特色制胜。 　　(3)主题餐厅经营得当，就能开拓出一片没有竞争的“蓝海”市场主题餐厅，顾名思义就是有相应主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往是针对特定的消费群体，而且它不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。主题餐厅会围绕相应的主题进行装修装饰，甚至菜品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，一种竞争对手完全不能够提供的氛围，这种氛围能够让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉，这种身怀“利器”的主题餐厅往往能够随心所欲地遨游于自身所开创的“蓝海”中。 主题餐厅的劣势 　　(1)主题的新奇效果往往难以持久 　　很多主题餐厅在开业之初，往往能够以其独特的装潢风格、新颖的就餐形式，很快吸引众多顾客前来就餐。但是，当新鲜感退去，而主题餐厅又没有继续推出更新鲜的菜品和新的方式，老顾客就容易失去兴趣，使经营难以持久。 　　(2)主题餐厅的地域限制 　　主题餐厅可以说是从国外传来的一种餐饮形式，在国内近几年才开始发展起来，归根结底，主题餐厅可以说是经济发展到一定阶段的产物。所以，主题餐厅走的一般都是中高档路线，在选址时，那些靠近商业圈、写字楼的地段往往成为首选。但是选择黄金地段面临的最大难题是房租过高，占用了相当大的投资比例，在资金有限的情况下，不得不紧缩其他方面的投入。这往往会使餐厅舍本逐末，过于注重内外装饰，只做一些门面上的功夫，而忽视了菜品、服务质量，最终导致经营举步维艰。 　　(3)主题不好定位 　　对于主题餐厅，选择一个合适的主题是非常关键的。可供选择的主题可以说多种多样，但同时主题又无所谓好坏，只是对与错的选择，任何一个经过精心营造的主题都可以做，主题餐厅的定位难就难在了主题的选择上。可以说，在主题的定位上，一着不慎，将会满盘皆输。 主题餐斤经营的王牌 　　1．差异化经营 　　主题餐厅的差异化，表现在主题、产品与服务上，也就是要区分于竞争对手，要优于竞争对手。随着生活水准的提高，人们对于吃的要求越来越高，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性