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“酶”有关的曲线解读 陈　钢（舟山中学　316000） 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，绝大多数酶都是蛋白质，极少数特殊的酶是RNA。酶分子有一定的形状，恰好能与相应底物结合，形成酶－底物复合物，然后这个复合物会发生一定的形状变化，使底物变成产物，并从复合物上脱落，酶分子恢复原状，又与另一底物结合，酶能促使底物发生化学变化，本身却不发生变化。另外酶在作用时具有高效性、专一性、反应条件温和性等特点，这些特点可以通过曲线直观而形象地表示，下面以曲线图为载体，分析酶在催化反应时的特点。 1．表示酶高效性的曲线 催化剂是在化学反应中能增大反应速率，但本身的化学性质和质量在反应前后都不发生变化的物质。大量实验数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍，即酶的催化具有高效性。如右图，与不加催化剂和加入无机催化剂相比，加入酶后，反应最快到达平衡点。 另外我们也要注意，酶只能催化已经存在的化学反应，且酶只能缩短达到化学平衡所需时间，而不改变化学反应的平衡点。 例1、酶是一种生物催化剂，它与无机催化剂相比较具有专一性、高效性和反应条件比较温和的特点，下图中的曲线是用过氧化氢作实验材料，根据有关实验结果，其中最能说明酶具有高效性的是（ ） 解析：酶只能缩短达到化学平衡所需时间，而不改变化学反应的平衡点，可以排除选项B和D，选项C表示的是pH对酶活性的影响。 答案：A 2．表示酶专一性的曲线 酶都有特定的空间构型，特定的空间构型只能与特定的底物相结合，就像一把钥匙只能开一把锁一样，每一种酶只能催化一种或一类化学反应，这就是酶的专一性，酶的专一性保证了生命活动有条不紊地进行。如右图，在A反应物中加入酶A，反应速度较未加酶时明显加快，说明酶A催化底物A的反应；而在A反应物中加入酶B，反应速率与未加酶时相同，说明酶B不催化底物A的反应。 3．影响酶活性的曲线 绝大多数酶是蛋白质，因此，一切对蛋白质活性有影响的因素，如温度、pH、重金属离子都能影响酶的活性。如图，在一定温度（pH）范围内，随着温度（pH）的升高，酶的催化作用增强，超过酶的最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶的催化作用减弱。 要注意的是，过酸、过碱、高温都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶失去活性，不可恢复；而低温只是使酶的活性降低，酶的分子结构未遭到破坏，温度升高可恢复其活性。 例2、下列A、B、C 3张图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH值的关系，请据图回答下列问题： （1）图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是 。 （2）图B中，a点所对应的温度称 。 （3）图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是 。 （4）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20分钟后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲 ，乙 。 （5）图C表示了 催化反应的速率变化曲线。 A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶 C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶 解析：（1）在一定范围内，随着反应物浓度上升，酶的催化反应速度上升，但当与酶作用饱和后，其反应速度几乎不再改变而保持稳定；（2）在一定温度范围内，酶的催化作用随温度升高而加快并逐渐达到最大，此时的温度是酶反应的最适温度；（3）最适温度以后，随着温度升高，酶活性下降甚至失活；（4）一般地说，超过60℃，绝大多数的酶已失去活性，失去活性的酶即使恢复到最适温度，也不能起催化作用了；（5）所给的4个选项中只有胰蛋白酶的最适pH值在8左右。 答案：（1）受反应液中的酶浓度的限制（2）酶反应的最适温度（3）温度升高使酶活性下降甚至失活（4）速度加快 无催化反应（5）C 例3、将萝卜磨碎制得提取液，取少量分别加入到几支盛有pH为3～9的等量过氧化氢溶液的试管中，保持30℃温度，结果每一个试管都产生气体，重复上述实验，只是提取液的添加量减半。两次实验的过氧化氢含量变化曲线如右图所示，请问： （1）萝卜提取液中含有的物质是 。 （2）为什么曲线A和B中过氧化氢含量的最低点位于同一直线上？　　（3）A是第 次实验结果，理由是 。 　　（4）如果把提取液加热，处理的温度足够高，处理后进行第3次实验，结果是 ，这说明 。 解析：（1）萝卜提取液中含有过氧化氢酶，能催化过氧化氢分解为水和氧气；（2）pH=7时，过氧化氢酶的活性最高，分解的过氧化氢最多，而酶的最适pH不会随着酶量的改变而改变，所以两次实验虽然添加的提取液量（即酶量）