FTIR法用于白酒的区分与真伪鉴定.docVIP

( FTIR法用于白酒的区分及真伪鉴定 邓月娥1 ，孙素琴2** （1．河南科技学院化工系，新乡 453003 ） （2．清华大学化学系，北京 100084） 摘要：采用红外光谱（FTIR）茅台酒该方法快速的。词红外光谱傅里叶变换红外光谱（FTIR）法具有宏观整体鉴定复杂体系的优点以及无损快速的特点，目前用于药用动、植物等领域的真伪优劣鉴别实验部分1.1 仪器条件 分析采用Perkin Elmer 公司的Spectrum GX傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectroscopyFTIR)，DTGS检测器，分辨率为4cm－1，扫描累加16次1.2 样品来、贵州茅台贵州茅酒样品均在市场购买.3 实验过程与数据处理 红外图谱：样品经冷冻干燥处理后，其干燥物以KBr压片进行普通的FT-IR测定。 处理软件：一维谱采用Perkin Elmer 公司的Spectrum for window软件获得；二阶导数谱的获得采用Pewrkin-Elmer公司的Spectrum v3.02操作软件，13点平滑；数据处理软件采用清华大学设计的二维相关分析软件进行分析处理。结果与讨论2.1 酱香型白酒与浓香型白酒红外谱图茅台酒茅台酒 cm-1、2938 cm-1为－CH3和CH2－的碳氢伸缩振动峰 cm-1附近的峰为－CH3和CH2－的碳氢振动峰 cm-1处的大宽峰为醇、酸中缔合羟基的OH伸缩振动峰 cm-1）以及氨基酸中伯铵－NH3+的对称伸缩振动（2760－2530 cm-1），1631 cm-1、1592 cm-1等中强吸收峰为(-氨基酸的COO-不对称伸缩振动和NH3+不对称弯曲振动 cm-1附近的吸收峰为(-氨基酸的NH3+对称弯曲振动和COO-对称伸缩振动茅台酒(-氨基酸 cm-1为单氨基双羧酸(-氨基酸（为未解离的羧基特征峰）、乳酸等羧酸类及乳酸乙酯、乙酸酯等酯类中的C=O伸缩振动峰（这一点可从图2二阶导数谱中的1747 cm-1、1729 cm-1、1720 cm-1、1705 cm-1等吸收峰，得到进一步的证实），1225 cm-1的中强宽峰及1048 cm-1处的弱尖峰为乙酸酯类特有的=C-O-C伸缩振动 cm-1处的－CH3对称弯曲振动峰 cm-1 处的－CH2－的弯曲振动峰 cm-1是全谱的最强尖峰，为单氨基双羧酸(-氨基酸（未解离的羧基）、乳酸及其它仲醇类中碳氧键的伸缩振动5。上述表明：贵州茅台酒(-氨基酸(-氨基酸，而中性脂肪族(-氨基酸茅台酒 图1 贵州茅台1#(a)与剑南春(b)的红外谱图 剑南春为浓香型酒，是中国另一类具有独特风味白酒的典型代表，其制酒原料和工艺与酱香型曲酒有着较大区别，所以剑南春酒与贵州茅台酒 cm-1吸收峰高于2982 cm-1吸收峰，说明剑南春酒的干燥物中含有较长链的脂肪类物质；1600 cm-1附近的吸收峰为全谱的最强峰，1720 cm-1附近为弱的吸收峰，而1125 cm-1附近的吸收峰为次强峰，说明剑南春酒的干燥物中含的是大量的脂肪族中性(-氨基酸和仲醇类物质，少量的较长链的脂肪酸；1043 cm-1的吸收峰明显高于贵州茅台酒 cm-1，说明剑南春酒的干燥物含有一定量的较长链脂肪族伯醇；此外1245 cm-1、1216 cm-1、1178 cm-1三个吸收峰中1178 cm-1为最强（图2中看的更清楚），显示的是长链脂肪酸乙酯的三个C－O伸缩振动峰，加上图2中显示的酯的C=O吸收峰1729 cm-1，说明剑南春酒的干燥物中还含有高沸点的长链脂肪酸乙酯类（很可能是己酸乙酯；浓香型酒含酯量较高，其中己酸乙酯含量最高，己酸乙酯含量的多寡，对浓香型酒具有重要意义1）物质5。 图2 贵州茅台1#(a)与剑南春(b)的二阶导数谱 真假茅台酒红外指纹分析 图3显示的是贵州茅台1# (a)与贵州茅台2# (b)的红外谱图，两种谱图具有明显的差异。2#茅台酒中：2936 cm-1峰稍高与2981 cm-1峰，说明含有稍长链的脂肪类物质（与1#茅台不同）；3375 cm-1、1599 cm-1、1124 cm-1三处吸收峰的峰强度几乎相等，说明2#茅台酒的干燥物中含有大量脂肪族中性(-氨基酸（与1#茅台不同）和大量脂肪族仲醇类物质（比1#茅台的含量多）；1046 cm-1处的中强峰说明其还含有一定量的伯醇（比1＃茅台的含量多）；1712 cm-1处的弱宽峰显示含有少量羧酸（与1#茅台不同，且不含乳酸）和少量高沸点的乙酸酯类（由于1383 cm-1峰高于1465 cm-1峰，加上1247 cm-1这个特征峰，证实为乙酸酯类）（比1＃茅台含量少，且没有乳酸乙酯类）5。经专业评酒师鉴定，贵州茅台1#是真的，贵州茅台2