蛋黄免疫球蛋白的制备和应用_孙高英.pdfVIP

60 食品与药品 Food and Drug 2006年第8卷第03期 A 蛋黄免疫球蛋白的制备与应用 孙高英，褚庆环，孙家财，张佳程* （莱阳农学院食品学院乳品研究室，山东 青岛 266109） 摘 要:介绍蛋黄免疫球蛋白 （IgY）的形成、特性、免疫程序、分离、提取、检测、应用等，重点为蛋黄免 疫球蛋白的制备工艺。 关键词：免疫球蛋白；蛋黄；分离 中图分类号：R977.9 文献标识码：B 文章编号：1672-979X(2006)03-0060-03 ( 266109, China) Abstract： Key words：immunoglobulin;egg yolk; separation 鸡蛋含有生命发育和生长的各种物质，从鸡蛋 氨基酸组成及含糖量与人和兔的免疫球蛋白有显著差 中提取的生物活性物质价值极高，在医药、食品、 异。 化工、生物等诸方面具有广泛的用途，是我国近20 哺乳动物IgG与卵黄抗体 lgY的结构见图1 年来蛋品科学研究开发中的热点。鸡蛋中含有丰富 的免疫球蛋白(immunoglobulin of yolk，简称IgY)， 它可以提高免疫力，防治与免疫有关的营养缺乏 病。现从IgY的形成、特性、免疫程序、分离、 提取、检测、应用等方面进行阐述。 1 IgY的形成 图1 哺乳动物IgG与卵黄抗体结构图 禽类的体液免疫系统是由法氏囊控制的。当机 2.2IgY稳定性 体受到外界特异性抗原 （尤其是灭活抗原）的刺激 IgY的性能较稳定，室温下活性可保持6个月， 后，诱发一系列的免疫应答反应，激发细胞分化成 4℃储存6～7年活性下降仅5%以下。与一般哺乳动 能分泌特异性抗体的浆细胞，分泌大量的特异性抗 物IgG相比，IgY具有较强的耐热、耐酸、抗离子 体进入血液中。在产蛋禽体内，血液中的特异性抗 强度和一定的抗酶降解能力。IgY制剂在室温贮存6 体逐渐移行到卵巢，并在卵黄中蓄积。 个月活性仍无明显下降。65℃时可保持24 h以上， 2 IgY的性质 70℃时加热15 min后其抗菌活性下降很小，pH＞4 [1] 2.1IgY分子结构 时抗菌活性较高，pH＜4时活性损失很快 。IgY 2 鸡的 I g Y类似于哺乳动物的免疫球蛋白 溶液在4 000 kg/cm高压下和温度低于60℃时处理 3 30 min，仍保持活性，表明IgY有较强的抗高压性 （IgG），相对分子质量约为180×10，等电点接 近5.2。其重链有4个稳定区，无交链区，而哺乳 能。 动物的IgG只有3个稳定区。IgY的含氮量为14.8%， 3 免疫程序 收稿日期： 2005-11-21 作者简介：孙高英(1981-)女，硕士研究生，研究方向为乳品科学与技术 *通迅作者：张佳程 Tel：0532 食品与药品 Food and Drug 2006年第8卷第03期 61 A 一般免疫程序：首先，抗原加等体积弗氏完全 剂量：每次注射量为0.5~1 ml，含抗原10~100 佐剂 （FCA）乳化成油包水型，制成每1ml含抗原 μg，最好为2点以上注射。 10~100μg。每羽鸡胸肌注射1 ml，分4点注射， 注射部位：一般为胸肌注射或颈部皮下注射， 每点0.25 ml