系列实验Ⅰ谷氨酸发酵.ppt

系列实验Ⅰ 液体通气发酵——谷氨酸发酵 实验目的 谷氨酸(Glutamic acid)是最先成功地利用发酵法进行生产的氨基酸，谷氨酸发酵是典型的代谢调控发酵，因此，了解谷氨酸发酵机理，掌握其发酵工艺，将有助于对代谢调控发酵的理解，有助于对其它有氧发酵，特别是氨基酸发酵的理解和掌握。 谷氨酸发酵生理 谷氨酸发酵包括了谷氨酸的生物合成和产物的结累二个过程 EMP和HMP TCA循环 DCA循环 CO2的固定 氨的导入 实验室谷氨酸发酵 一、谷氨酸菌种的制备 一、谷氨酸菌种的制备 二、发酵罐构造的熟悉及空气管路的灭菌 1. 方法：蒸汽灭菌法，事先打开蒸汽发生器 蒸汽发生器使用注意：使用时保持进水； 一般保持“自动”位置 2. 调节压力0.11Mpa，并保压30分钟，在此过程中，时刻注意观察此压力。 3. 空气过滤器的吹干： 事先打开空气压缩机； 空气管道灭菌时间到后，关上排污阀，打开空气阀，送入空气吹干过滤器，约需20~25分钟。? 三、发酵罐的空消 四、发酵培养基的配制 按工艺要求配制培养基（课本P88）和40%的尿素。 培养基体积： 理论容积：按发酵罐容积的70%来定容； 实际定容：按照预定体积的75%来定容，余下的25%留 给蒸汽冷凝水和种子液。 放入pH、OD电极（注意事先要校对） 空消后待罐温度降低，手摸玻璃视窗不烫手，才可倒入培养基。否则冷热刺激，玻璃会破裂。 五、实消 （1）先打开进夹套的蒸汽阀和夹套下排水，开启搅动，待温度上升到90度时，关闭夹套进汽阀，打开进发酵罐的蒸汽阀，继续升温到实验要求。 （2）保压0.11MPa，105℃保持5分钟。 （3）时间到后，关闭进气阀，打开冷却水进行冷却；注意保持罐压0.03~0.05MPa （4）温度降至40度左右时，加初尿，添加量为0.6~1% 六、接种 七、发酵过程的控制 （1）长菌期：0 ~12小时，最适温度30~32度，控制pH不大于8.2。 （2）产酸期：12小时后，控制温度34~36度，控制pH在7.1~7.2。 八、放罐 系列实验Ⅱ液体静止发酵——啤酒发酵 实验目的 通过啤酒的实验室发酵试验，熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒的酿造特点，从而增强对啤酒发酵的感性认识，为有志于啤酒生产与科研的同学打下基础。 啤酒发酵概述 啤酒是一种以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料。 啤酒发酵生理学 啤酒的化学组成 啤酒发酵过程 一 、 啤酒的化学组成 啤酒中所含的成分很多，除水外，还有其它近600种成分，其中主要有： 1、酒精 2、浸出物 3、二氧化碳 4、挥发性成分 二 、啤酒发酵过程 酵母菌是一种兼性厌氧微生物，有氧时进行呼吸作用，糖的消耗缓慢，酒精的产量很低，这种呼吸抑制发酵的现象，称为巴斯德效应（Pasteur effect）。但在有氧条件下，如果含糖含量过多（葡萄糖浓度超过4g/L时）又会使呼吸受抑，从而促使发酵的进行，这种现象称为克拉勃脱效应（Crabtree effect），又称反巴斯德效应。 啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生成大量乙醇，CO2和微量乳酸，但也有少量糖(约占4~6％)通过HMP途径，合成NADPH 以及戊糖原料。 三、啤酒发酵的原料 啤酒发酵的主要原料是麦芽汁，是由麦芽经粉碎后兑水糖化而成。为了降低成本，大多数厂家都会适当添加一些辅助原料。另外，为了保证啤酒的品质和口味，麦汁中必须添加一定浓度的酒花。 1. 水 2 . 麦芽：大麦经浸麦、发芽、烘干、焙焦而成 3 . 辅料：采用富含淀粉的谷类、糖类或糖浆作为辅助原 料 4 . 酒花：利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力 四、麦汁的制备 主要过程： （1）麦芽和谷物的粉碎； （2）糖化制成麦芽汁； （3）过滤分离麦糟； （4）麦汁煮沸并添加酒花； （5）麦汁预冷却和冷却。 1. 麦芽粉碎 目的：使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物质更容易溶解，利于糖化。 要求：表皮的破碎要破而不碎。因为表皮的主要组成是各种纤维组织，其中有很多物质会影响啤酒的口味，如果将其粉碎，在糖化过程中，会使其更容易溶解，从而影响啤酒的口味；其次在糖化后的过滤中，可以让其充当过滤层，达到更好的过滤效果。 2. 糖化制成麦汁 糖化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物