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维普资讯
DairyIndustry 乳 品 加
嗜酸乳杆菌双歧杆菌保健酸奶的研制
一 — — — — — — ■ (山东得益乳业有限公司 淄博 255086)
王晓荣
却至接种温度42~C~44~C，依照菌种活
性确定添加量后进行接种。
⑥菌种的分散溶解：接种后必须
搅拌一定时间使菌种完全分散溶解。
摘 要 ：本文研究 了以鲜牛奶为原料 ，在 添加益 生菌生长促进 因
(z)保温发酵：在 42℃一43℃下发酵
子——低聚果糖 的基础上 ，以嗜酸乳杆菌双歧杆菌益生菌菌种 为
4．5—5．5h，滴定酸度70。T时终止发
发酵剂 ，进行 了嗜酸乳杆菌双歧杆 菌保健酸奶 的研制 ，并通过试
酵。
验确定 了产品的生产工艺和配方 。
⑥调香：将香精按照所需量加入
关键词 ：低聚果糖 ；酸牛奶 ；研制
发酵好的酸奶中进行调香。
1．2．3 分析方法
感官指标
A色泽、组织状态 ：取适量样品
置于洁净烧杯中，在自然光下观察色
益生茵的摄入，可以降低肠道 pH 1．2．1 工 艺 流 程 泽和组织状态。
值，抑制肠道致病菌的生长，增强肠 部分原料奶一检验合格一预热 B滋味和气味：先闻气味，然后
道功能与稳定性。可进行免疫系统的 (65℃一70℃)一添加白砂糖、低聚果糖 用温开水漱 口，通过品尝确定样品滋
调节，改良对感染和癌症突变的防护 配料一用剩余原料奶定容一预热 味和气味。
等等。益生食品的这一健康效应 ，已 (50℃一55℃)一均质 (50~C~55~C，18~ 产品理化指标检验
经得到全世界消费者的认可，而且更 20MPa)一杀菌 (95℃，5rain)一冷却 A蛋 白质 、非脂乳固体 ：按照
高质的生活方式使这类产品的市场正 (42℃一44℃)一接种 (根据菌种活性进 GB5409—1985的规定检验。
在迅速扩大。现在，传统型的酸奶制 行添加 )一 发酵 (42℃～43℃，4．5— B蛋 白质 ：按 照 GB／T5413．1—
品市场逐渐萎缩，益生茵型、营养型 5．5h，滴定酸度70。T)一冷却
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