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油吃茄子近年随着人们健康意思的增强，于是流行起了一股吃紫色食物的风。今天为大家介绍一道紫色食物的菜谱-油吃茄子。这道菜具有清热解毒，凉血的功效。适用秋季血热妄行而致肌肤斑块等症。 原料: 嫩茄子500克、鲜姜一块、青红柿子椒各一个、大蒜、精盐、酱油、白糖、醋、花生油、香油、味精 油吃茄子的做法: 1、将茄子去蒂洗净，切滚刀块（使每块茄子上都有皮）泡在盐水中20分钟后捞出，清洗几次，沥干水。 2、大蒜去皮洗净，切成片。姜洗净，一半切成片另外一半去皮切成丝，备用。 3、坐锅烧热后倒入花生油，油热后倒入沥干水的茄子块炸，同时放入姜片和蒜片，待茄子变色后捞出，沥油放在盘内撒上盐拌匀。 4、青红柿子椒去蒂和籽洗净切成细丝放在热油中稍炸后，放在茄子上，将切好的蒜和姜丝撒在茄块上。 5、炒锅留余油，开火，倒入酱油、醋、白糖调成汁加入味精炒匀后，淋在茄子上，上桌时加’香油即可。 小提示：这道油吃茄子凉热吃均可，但凉吃味道更佳，茄块香酥、肥厚，别具风味。茄子不要削皮 清蒸羊肉 清蒸羊肉是一道典型的清真系列菜谱。羊肉可以做秋冬进补食用，不但可以增加热量，抵御风寒，补气养血还能增强肌体的抵抗力和免疫力。 原料: 羊腰窝肉1000克、大姜5克、姜5克、大料2克、花椒2克、鸡汤500毫升、味精2克、盐2克、香油5克 清蒸羊肉的做法: 1、羊肉切成半斤左右的块，用水洗泡干净。入开水锅中煮熟，捞出洗净再放入开水中加葱、姜片、大料、花椒煮透捞出晾凉。 2、将熟的羊肉去皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量的葱、姜片，加上鸡汤上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片、汤沥入锅内，肉扣入汤盆，再将原汤加入调料，淋香油，浇在羊上即成。 小提示：清蒸羊肉具有补益气血、温中暧下，适用于秋季脾肾阳虚，气血亏虚所致肾虚气喘。阳痿，早泄，头晕耳鸣，腰膝冷痛，脘部冷痛，纳少食呆等症。由此不难看出，它不仅是一道秋季菜谱还是不错的壮阳补肾菜谱。 姜葱炒蟹俗语有讲“秋风起，蟹脚痒”所以秋天正是吃螃蟹的好时节，这个季节的螃蟹最为肥美。菜谱365特收集相关资料为你提供一道适在秋季食用的菜谱-姜葱炒螃蟹。 原料: 雄螃蟹500克、葱头150克、葱丝25克、蒜泥5克、料酒15克、生抽10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油、食盐、味精、胡椒粉等适量 姜葱炒螃蟹的做法: 1、把螃蟹宰杀以后，腹部朝上放在菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹壳，刮掉腮，洗净。再剁去螯，每个螯都切成两段，再用力拍破螯壳，然后将每个半身蟹再切为四块，每块各带一爪备用。 2、把炒锅用大火烧热，下猪油，烧至6成热，即放葱头，翻炒几下把葱头捞出，将油过虑。炒锅里留底油，上灶爆炒姜丝、蒜和炸过的葱头等香味出来以后，下蟹块炒匀，依次炝入料酒，加汤、盐、白糖、味精、生抽等，加盖略炒，至锅内水分将干时，下猪油（10毫升）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 小提示：这道姜葱炒螃蟹具有滋阴清热活血化瘀。适用于秋燥伤阴而致阴虚体质又易生疮者。而且还能补钙，老年骨质疏松者宜常吃此菜。 平菇炖鲫鱼 平菇炖鲫鱼，汤汁乳白，菇鲜鱼嫩。有滋补强身之功，是肺燥伤及肺胃之阴而致的产妇催乳下奶的佳肴。所以它同时也是一道适合产妇食用的月子菜谱。 原料: 鲜平菇25克、小鲫鱼500克（5-6条）、绍酒50毫升、精盐5克、猪油100毫升、香菜末、葱、姜、味精 平菇炖鲫鱼的做法: 1、平菇去根洗净，入沸水锅汆下捞起，切成骨牌块；鲫鱼去鳞和内脏后洗净。 2、炒锅置于灶上开火，加入猪油，烧至八成热时，投入葱、姜煸香，下鲫鱼两面煎至变色，烹入绍酒，加清水1000毫升左右，用大火烧开后，放入平菇，改文火煨10分钟左右，汤成乳白色时加入精盐，味精和香菜末，起锅装盘。 小提示：做这道平菇炖鲫鱼要想汤成乳白色，必须把鲫鱼煎一下，然后大火烧开后才改小火。 三鲜豆腐羹三鲜豆腐羹是用采用豆腐以及高蛋白低脂肪的虾为主要食材，由于豆腐所钙不仅多而且容易被人体吸收，体虚与贫血的人常食用有好处，同时由于这道羹的脂肪含量极低，所以非常适合用来做减肥食谱。 原料: 豆腐300克、虾仁100克、青豆20克、鸡蛋一个、玉米粒30克、高汤、香菜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉、香油 三鲜豆腐羹的做法: 1、豆腐洗净切成小块，虾仁洗净，鸡蛋打成鸡蛋液。 2、高汤放入锅中煮沸，加入豆腐、虾仁煮约20分钟，将青豆玉米放入继续煮。 3、5分钟后，调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，倒入打散的鸡蛋液，成蛋花后撒上香菜末即可。 小提示：羹的黏稠度可以自己掌握，水淀粉加入的多少就可以控制羹的黏稠度。另外在往在往羹里倒鸡蛋液里要沿着锅边，全部倒入以后，待蛋液稍凝固以后再用汤勺搅拌，这样做出来的蛋花非常漂亮。 木耳海螺汤这道木耳海螺汤里的主要食材：木耳和海