生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 王 艺 搜 求 生鲜毛蚶超高压杀菌工艺的研究 王 瑞 ’，乔长晟 ’。贾 鹏 。贾培起 ，贾士儒 ， (1．天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300222； 2．天津市华泰森淼生物工程技术有限公司，天津300384) 藕 一：以生鲜毛蚶为研究对象。利用正交实验设计方法研究了 简单加热食用不但 没有 改变原生鲜风味 ，满足 了人们 不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶 中微生物(细茵、 对生鲜食 品的需求 ，而且大大提高 了食用安全性闭。本 霉茵、酵母茵)存活率的影响 ，确定了生鲜毛蚶超高压杀 茵工艺备件 。为建立和推广海产品超高压杀茵工艺提供 文利 用 正 交实 验 设 计 方法 ，研究 了超高 压技 术 中压 了实例 。结果表 明，当温度为 20-40~C。保压时间为 5- 力 、温度 、保压 时 间等 因子对生鲜毛蚶 中各种微生物 15min时，压力在 300~500MPa范围内对生鲜毛蚶 中各 种微 生物杀 灭作用显著 (PO．01)。最终 确定压 力 存活率 的影 响 ，确 定 了生鲜毛蚶超 高压杀菌 的工艺 500MPa、温度 4O℃ 、保压时间5min为生鲜毛蚶超 高压 条件 ，为建立和推广海产 品超 高压杀菌工艺提供 了 杀茵工艺。 新 的实例 。 美■啊：超高压，毛蚶，杀茵工艺，正变实验 1 材料与方法 Abstract：The effect of different processing pressure temperature and holding time on survivors of 1．1 材料与设备 microorganisms of fresh raw Anad~wa subcrenata Lischkewasinvestigated byusing o~hogonaltest 新鲜毛蚶 购 于天津 市王顶堤水产批发市场 ； design． The microorganisms including natural 营养 琼 脂 、乳 糖 胆 盐 发 酵培 养基 、伊 红美 蓝 固体 培 养 microflora， mold and yeast， were demanded to 基 、乳糖发 酵培养 基 、EC 肉汤培 养基 、孟加拉 红琼 checkup by NationalFood Hygienic Standard of China (NFHSC)． Andanoptimum conditionfor 脂 均 为 北 京 奥博 星 生 物技 术 有 限责任 公 司生 产 ； sterilizing fresh raw AnⅡ subcrenata Lischke YPD琼 脂 培养 基 、革 兰 氏染 色 液 、0．85％灭 菌 生理 盐 was determined， setting an example to establishing and generalizing seafgod UHP 水 均根据 中华人 民共和 国国家标准食 品-ff生微生 sterilization technology． Results showed thatthe