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XX学校（暨幼儿园）食品安全知识培训试卷 单位名称： 姓名： 得分： 一、单选题 （每小题1分，共计20分） 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（ C ） A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（ B ） A、控制食品保存的温度和时间 B、食品烧熟煮透和有效的洗手 C、控制食品的酸度和湿度 3、食品生产经营人员至少（ B ）应进行一次健康检查。 A、每半年 B、每年 C、每2年 4、食品从业人员操作时不得佩戴：（ ） A、戒指 B、手表 C、以上都是 5、灭蝇灯宜设置在：（ A ） A、库房或厨房门进门门口、墙边 B、食品加工操作区域上方 C、以上都是 6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（ C ） A、隔餐的剩余食品 B、冷荤凉菜食品 C、必须再加热的食品 7、采购食品原料应查验的证明包括：（ C ） A、许可证 B、检验合格证 C、以上都是 8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（ A ） A、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法 B、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说明书 C、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净含量 9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：（ A ） A、先进先出 B、先进后出 C、后进先出 10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（ B ） A、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存 B、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置 C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放 11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（ A ） A、应打入洁净的盛放容器中 B、进货后及时清洗贮存 C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理 12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（ A ） A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上 B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上 C、生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹好 13、采用加热保温方法供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在：（ B ） A、50 ℃ 以上 B、65 ℃ 以上 C、75 ℃ 以上 14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过：（ B ） A、1小时 B、3小时 C、6小时 15、餐饮具消毒的目的是：（ B ） A、去除表面的污垢 B、杀灭致病性微生物 C、杀灭所有的细菌 16、某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（ B ） A、在专用水池内用洗涤剂清洗 B、在放有消毒液的专用水池中浸泡 C、在专用水池内用沸水冲洗 17、餐馆和食堂严禁（ C ）和使用亚硝酸盐。 A、购买 B、存放 C、以上都是 18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（ C ） A、常温下放置较长时间的青专鱼 B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C、以上都是 19、以下哪种烹饪方式在食品中最容易产生致癌物质？（ C ） A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸 20、从业人员上厕所前应在（ A ）脱去工作服。 A、加工操作场所内 B、加工操作场所外 C、以上都不是 二、多选题（每小题3分，共计30分） 1、引起食源性疾病病毒的特点包括：（ ACD ） A、可以通过人的排泄物污染食品 B、在适宜的条件下、食品中的病毒可以增殖 C、可在食品与食品之间传播 D、可在食品接触的表面与食品之间传播 2、食品从业人员的以下哪些行为肯能会使食品受到污染？（ ABC ） A、在加工场所进食、饮水或吸烟 B、手部触摸与操作台有接触的工作服 C、戴手链 D、恶心、呕吐但排除有碍食品卫生的疾病后恢复接触食品岗位 3、索证中应注意：（ ABC ） A、许可证的经营范围应包含所采购的食品 B、检验合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等一致 C、送货单、检疫合格证明上的品种、数量与应与供应的食品相符 D、检验合格证必须由权威的检测机构出具 4、食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括：（ ABC ） A、生熟分开 B、控制温度和时间 C、保持清洁 D、杀灭微生物 5、下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（ ABCD