2014012酒店餐饮服务与管理.pdfVIP

试卷代号:2468 座位号OJ 中央广播电视大学 2013-2014 学年度第一学期开放专科期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题 2014 年 1 月 四 l 五 l 总分| E |I I 一、单项选择题{从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题 2 分，共 30 分) 1.餐饮产品的不可贮存性是由( )决定的。 A. 原料的易腐败性 B.宾客的流动性 c.针对宾客的预定或点菜生产 D. A、 B 2. 餐饮产品的营销组合中，最主要的是把( )结合起来。 A. 产品与服务 B. 产品与宣传 c.产品与环境 D. 产品与人 3. 目前餐饮业所谓创新菜的主体是( A. 全新的产品 B. 改进的产品 D. A、 B、 C c. 引进的产品 4. 菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右面撒下的服务方式 是( )。 A. 美式服务 B.俄式服务 c. 法式服务 D. 中式服务 5. 餐饮集团须与餐厅所有者签订经营合约，接受委托经营管理餐饮实体，属于( )。 A. 合约经营 B. 连锁经营 c. 特许经营 D. 租赁经营 1716 6. 一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计 90 元，计划食品成本率为 40% ，按系数定价法，其 售价为( )。 A. 225 元 B. 135 元 c. 144 元 D. 126 元 7. 餐饮厨房产品的销售，主要是依据( ) ，通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。 A. 菜肴实物 B. 服务员的口才 c. 厨师的手艺 D. 菜单 8. 以下说法不正确的是( )。 A.西方烹饪随意性、趣味性强 B. 西方饮食注重科学营养 c. 中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主 D. 中国饮食注重口味 9. 库房管理的先进先出法有利于( )。 A. 库房整齐 B. 存货盘点 c. 循环使用 D. A、 B、 C 10. 点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用( )。 A.相背型布局 B. 直线型布局