蒙古“白食”的民俗学调查与探讨.pdfVIP

维普资讯 2008年 1期 满语研究 No1，2008 (总第 46期) MANCHU STUDIES (GeneralNo．46) 蒙古 “白食的民俗学调查与探讨 [日]小长谷有纪 著 祁惠君 ，韩永花 译 (1．日本国立民族学博物馆，日本 大阪； 2a．中央民族大学 民族学与社会学学院； 2b．蒙古语言文学系，北京 100081) 摘要：蒙古游牧民饲养几种家畜，这既与家畜食物链存在必然联系，又有很多我们意想不到的益处。绵 羊、山羊、牛、马、骆驼等所谓蒙古的 “五畜”都是挤奶的对象，其在生存的同时也为人类提供 了丰富的食物源。 游牧民在获取家畜奶汁的同时，也考虑如何更加有效利用和保证奶汁质量及其多方面功能的问题。同样是挤 奶，出奶率的高低会因为季节的不同而各异，奶质也会有微妙的不同。 关键词：蒙古；游牧民；奶制品；五畜 中图分类号：K892．3 文献标志码 ：A 文章编号：1000—7873(2008)01—0123—10 以选择单一品种进行饲养的游牧民实在是极少 一 、 家畜奶及其挤奶方法 数。因为绵羊、山羊、牛、马、骆驼等家畜都是挤奶 的对象，在生存的同时也为人类提供了丰富的食 蒙古游牧民根据其生活的地域特点饲养五畜 物源。根据名为 maisuky的俄 国外交 官记载， (绵羊、山羊、牛、马、骆驼)中的几种，这种称之为 1918年调查结果表明：蒙古游牧民所摄取热量的 复合型饲养的方式较为普遍。游牧民在实践中总 55．2％来 自于家畜的奶。那么游牧民在获取家畜 结出要饲养多种家畜，既有家畜食物链方面的必 奶的同时，一定会考虑如何更加有效地充分利用 然联系又有很多我们意想不到的益处。比如说各 家畜奶 ，保证奶的质量及其多方面的功能。这也 种家畜所喜好的草是不同的，这样游牧 民可以根 正是所谓 “白食”产生之源。那么同样是挤奶，出 据草场的不同草种和植物结构进行放牧 。这样便 奶率的高低会因为季节不同而各异，奶质也有微 可以轻松愉快地实现天然草场 的有效利用，大大 妙的不同。接下来我们讨论 “五畜”的奶到底有 提高家畜在天然草原上的自然生长力。如果游牧 多大差别 。 民既拥有作为食物源价值高的家畜，也拥有作为 (一)“奶”之源——五畜 交通工具价值高的家畜，那么家畜的多种功能都 1．绵羊 得以充分发挥，其利用效率就达到了最高值。所 在蒙古国，绵羊是饲养最多的家畜 ，而且 me一 收稿 日期 ：2008—05—10 作者简介：小长谷有纪，女，日本国立民族学博物馆教授，主要从事文化人类学研究；祁惠君(1960一)，女(蒙古族)， 中央民族大学民族学与社会学学院副教授 ，主要从事中国北方少数民族研究。韩永花(1975一)，女 (蒙古族)，中央民族 大学蒙古语言文学系博士研究生，主要从事中国北方少数民族语言文学研究。 ① 本文选 自日本当今研究蒙古民俗文化的著名学者，女民俗学家小长谷有纪先生于2005年出版的专著 《世界的 饮食文化——蒙古》一书的第四章。该书Eh／L章内容组成，我们希望在今后的时间里有机会陆续地将该书的全部内容译 成中文，以飨读者。本文的翻译和发表得到了小长谷有纪教授的信任和支持，同时还要感谢 中央民族大学萨仁格 日勒教 授的具体协调、筹划和帮助。