过氧化氢酶的功能及研究.pdfVIP

维普资讯 专 题论皿 一 0 llI_ ：： 过氧化氢酶的功能及研究 张坤生。田荟琳 (天津商学院食品工程系，天津300134) 摘要：过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体 内的氧化酶， 其功能是催化细胞 内过氧化 氢分解，防止氧化。在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上， 对其分离纯化、活 性测定、性质研究做 了综述。 关键词：过氧化氢酶；纯化；活性 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2007)01—0008—03 Researchandfunctionofcatalaseinorganism ZHANG Kun-sheng，TIANHid—lin (DepartmentofFoodEngineering，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134) Abstract：ASonekindofoxidases，catalasescanbefoundinalmostallanimals，plantsandmicroorganisms． CatalasescancatalysethedecompositionofthecellularhydrOgen—perOxideandthusprotectmembranelipid againstperoxidation． Basedonreviewingenzymetypesandstructure， purifyingmethods，determinationof catalaseactiviyt，charactersareallsummarizedinthispaper． Keywords：catalase；puriyf；activity 过氧化氢酶(HydrogenPeroxidase)5~．称触酶(Cata— CAT。真核CAT主要来源于动植物组织中．其中哺乳 lase，CAT)，是一类广泛存在于动物、植物和微生物 动物组织中CAT含量差异很大，肝脏中含量最高，结 体内的末端氧化酶，酶分子结构中含有铁卟啉环，1 缔组织中含量最低，在上述组织细胞内，CAT主要存 个分子酶蛋白中含有4个铁原子 …。过氧化氢酶是在 在于细胞器。原核CAT主要来源于微生物，研究发 生物演化过程中建立起来的生物防御系统的关键酶 现，几乎所有需氧微生物中都存在CAT．但也有少数 之一2【】，其生物学功能是催化细胞内过氧化氢分解． 好氧菌，如过氧化醋杆菌A(．peroxydas))J~存在cA 。 防止过氧化。过氧化氢酶的研究可追溯到l9世纪初。 按照不同理化特性，将CAT~J分为典型性(typi 迄今它已经成为农业，以及与之相关的食品与乳制 ca1)、非典型性(atypica1)和cAT一过氧化物酶(catalase— 品业、纸浆和造纸业、以及农业环保产业中有应用 peroxidases，CAT—POD)，通常认为这也是种符合进 价值的酶之一。 化关系的划分。按催化中心结构差异可分为两类：(1) 含铁卟啉结构CAT，又称铁卟啉酶，典型性CAT和 1 CAT的类型划分 CAT—POD属于此类；(2)含锰离子替代铁的卟啉结构， 早期按来源不同把cAT划分为真核CAT和原核 又称为锰过氧化氢酶(MnCat)t．非