纤维素酶与TH_AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用.pdfVIP

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2017-08-08 发布于安徽
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酿酒科技年第期(总第期)· 2007 12 162 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.12(Tol.162) 47 纤维素酶和TH-AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用 1 2 王传荣 ,沈洪涛 (江苏食品职业技术学院,江苏淮安 ;淮阴韩侯酒业有限公司,江苏淮阴 ) 1. 2230032. 223300 摘要: 应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。关键词: 浓香型白酒; 丢糟; 经济效益中图分类号: ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TS262.31TS261.4 B 1001-9286200712-0047-03 ApplicationofCellulaseandTH-AADYinSpentGrainsof Luzhou-flavorDaquliquor 1 2 WANGChuan-rongandSHENHong-tao ( , , 1.JiangsuCollegeofFoodOccupationalTechniquesHuaianJiangsu223003;2.HuaiyinHanhou , , ) LiquorIndustryCo.Ltd.Huaiyin,Jiangsu223300China : AbatractCellulase,saccharifyingenzemyandTH-AADYwereappliedinspentgrainsofLuzhou-flavorDaquliquorfor secondaryfermentation,whichcouldreduce3%～4%residualstarch,increasetheuserateofstarch,andenhanceliquor yield.Besides,thecombineduseofflavor-producingADYcouldimproveliquorquality.Theabovemethodscouldachieve satisfactoryeconomicbenefits. : KeywordsLuzhou-flavorliquor;spentgrains;economicbenefits 丢糟是浓香型大曲酒生产中的副产物,每生产 1t 鲜酒糟:淮阴天龙酒业有限公司。酒,一般产生丢糟左右。丢糟中一般含有残试验方法 60%vol 3t 1.2 余淀粉 ,中小型酿酒企业由于工艺技术、管纤维素酶、糖化酶、用量试验 9%～11% 1.2.1 TH-AADY 理等条件的限制,丢糟中残余淀粉可能还会偏高。酿酒取因素