蛋黄卵磷脂的分离提纯与鉴定研究.pdfVIP

产品开发·试验研究 一——_——_——_—●—————————————————————————————————一 蛋黄卵磷脂的分离提纯及鉴定研究 高兆建，甄宗圆，贺稚非，李绶章，李洪军，祝荣 (西南农业大学食品科学学院重庆400716)丁5如日 摘要主要阐述了分离提纯高纯度蛋黄卵磷脂的常用方法及近几年的最新研究成果，对适合于大量制备和 实验室少量制备的溶剂分离技术、无机盐复合沉淀法、半透膜分离法、柱层析法、乙酰化法、超临界二氧化碳 萃取法等进行了探讨；同时也简要概述了分析、鉴定卵磷脂的高效液相色谱、薄层层析、紫外光谱、红外光谱 分析等技术。 关键词卵磷脂蛋黄分离提纯鉴定 余家企业生产大豆卵磷脂，而且均是小规模的生产 卵磷脂(1ecithin)是一种含磷的类脂类生理活 性物质，同时又是一种天然表面活性剂”11，化学 装置，还未形成工业化生产规模，技术水平也落后 名称为磷脂酰胆碱。常态下，它呈淡黄色的透明或 于世界先进水平㈨，生产蛋黄卵磷脂的厂家则更 半透明的粘稠状。等电点pH值是6．7。卵磷脂广少。国内的卵磷脂产量远远不能满足市场需要，因 泛分布于动植物组织中，在植物性原料中，大豆含 此大部分卵磷脂特别是高纯度卵磷脂仍然依靠进 量较高；动物性原料中蛋黄含卵磷脂最多，达于物 口。 质总重的8％～10％。 1卵磷脂的分离提纯 空问结构的卵磷脂分子是由一个极性的“头 部” (甘油和胆碱磷酸脂部分)和两条非极性的 1．1溶剂分离技术 “尾巴”(两个依附于甘油主框架上的脂肪酸)组 溶剂分离技术是一种传统的分离提纯卵磷脂的 成，它是典型的两性电解质”J。极性部分磷酸上的 方法。它是根据蛋黄中各组分在溶剂中的溶解度不 H+和胆碱上的OH．一均可解离．呈两性，所以磷同进行分离的。分离时，所用溶剂～般为cl一．一 酸、胆碱和不解离的甘油具有亲水性；而非极性部 一04的低级醇、正己烷、石油醚、乙醚、氯仿、 分具有亲油性，故卵磷脂是优良的表面活性剂。具 丙酮等。卵磷脂在低级醇中溶解度较大，脑磷脂和 有很好的乳化性能。同时，它是构成人体生物膜的 鞘磷脂在低级醇中溶解度较小，但卵磷脂不溶解于 重要组成成分(所有细胞膜、核膜、线粒体、肉质 丙酮。调整溶剂的pH值，温度，浓度，蛋白质发 网膜等生物膜的基础构成物质。还主要集中在大 生变性、沉淀。利用此性质将蛋黄粉和一定量的有 脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等 机溶剂一起搅拌，调整pH值，静置，离心。沉淀 重要器官内)，也是人体必需的胆碱和必需脂肪酸 部分为蛋白质，上清液则为中性脂肪和卵磷脂的混 的重要来源”J。因此，卵磷脂被广泛应用于食品、 合物。将此溶液进行减压浓缩，去除溶剂。由于卵 医药、化工、石油、纺织等诸多领域。在食品工业 磷脂不溶于丙酮而中性脂肪易溶，再用丙酮对混合 中，它可作为乳化剂、抗氧化剂、润饰剂、软化 溶液进行萃取，即可分离出卵磷脂。此种方法是先 剂、分散剂、脱模剂等。在医药方面，治疗动脉粥 去除蛋白质后，然后分离卵磷脂和中性脂肪，也可 状硬化、脂肪肝、神经衰弱、营养不良及静脉注射 以先去除蛋黄油，再分离卵磷脂和蛋白质。具体做 脂肪乳的乳化剂和胆固醇结石的预防药物。 法是”o：精确称取20 g蛋黄粉，加入石油醚30ml 近年来，世界卵磷脂发展迅速。年产量达到 升溶解，再加入0～5℃的丙酮到500ml，然后分 150Kt。美国中央黄豆公司、ADM公司、Riceland 公司、德国Lucas Mayer公司等生产的数10种卵3000 rpm的离心机离心10min。