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关于《酶》这节中的几个教学说明 舟山中学 陈　俊 浙科版必修一《酶》这一节的教学中的难点是曲线的理解和相关实验的设计。下面就这一节教学内容引发出的几个难点问题做扼要分析，抛砖引玉之举。 学生在前面已经学习了物质基础、细胞的基本结构和物质出入细胞的方式，理解了生命活动需要能量的供应，并进行了一些较为简单的实验，这些都为学习后面的光合作用和细胞呼吸奠定了必要的知识和能力基础。而《酶》这一节的安设显然紧扣后面两个重要的代谢过程，经过酶这一节教学，学生对生物的学习将上升到一个新的层次。 《酶》这节内容中会出现各种曲线，很多曲线因坐标的不同，最终绘制也不一样，这给学生形成一定的障碍，同时学生对曲线的分析说明也是一个很薄弱的环节。教学中应当通过对各种相关曲线的归纳和比较，这对学生掌握这部分内容有很大帮助。下面通过几条典型的曲线来做下解读。 图一表示一个加酶的反应体系里，产物浓度随时间的变化曲线；图二表示一个加酶的反应体系里，反应速度随反应物浓度的变化曲线。比较可以看出曲线的整体变化是一致的，不同是坐标。从图一中应当让学生自己分析为什么最终产物的浓度不再上升，进而学生会理解酶的改变不会改变产物的浓度。如果要在这个反应体系中增加酶的量，曲线将呈现如图三的变化，可以进一步追问如果改变的是反应体系的温度和PH呢？ 就图二而言，我们在跟图一做出比较后，同样应当让学生自己分析为什么最终反应速度不再上升的原因，并进一步追问如果在这反应体系中增加酶的量，曲线将呈现如何变化？（如图四）；如果改变的是反应体系的温度和PH呢？ 在影响酶活性因素的曲线里，学生对图五和图六的曲线都不陌生，这两条曲线在教材中都能找到。学生对这两条曲线的都能较好独立进行解读：一般来说，酶促反应速度随温度的增高而加快。但当温度增加达到某一点后，反应速度迅速下降，直到完全失活。酶促反应速度随温度升高而达到最大值时的温度就称为酶的最适温度。pH过高或过低均可导致酶催化活性的下降。酶催化活性最高时溶液pH值就称为酶的最适pH。教师如果进一步设问：“pH和温度是通过影响什么而影响反应速度的？”很多学生就回答不好。这时需要教师引导学生回顾由于酶蛋白的热变性作用：酶的化学本质是蛋白质，蛋白质在高温，过酸，过碱，高速离心，辐射，重金属离子等物质，都会使得蛋白质的结构发生改变，而使得酶失去活性。所以pH和温度是通过影响酶的活性而影响反应速度的。同时强调底物浓度和酶的浓度不会影响酶的活性，它们是通过改变底物和酶的接触面积而影响反应速度的。 在分析好这个问题后，我们可以进一步说明：最适温度不是固定的，它与处理时间有关，一般讲随着反应时间增长时，最适温度向数值较低的方向移动; 酶的最适pH也不是固定的，它受底物浓度、缓冲液的种类及酶的纯度等影响。但是一个反应体系中pH的变化不会改变酶的最适温度，同样温度的变化不会改变酶的最适pH。如图七、八。 除了上述几个曲线会经常碰到外，下面还有两种曲线要引起注意。图九表示生成物浓度对反应速度的影响，在生成物浓度较低时，反应速度随反应的进行能较长时间保持不变；在生成物浓度较高时，反应速度明显下降。图十表示反应速度随反应时间变化的大小。 对于酶这节中涉及的实验设计和操作，这也是教学中的一个难点。就教材中探究酶的专一性的这个实验，要让学生理清6组试管的关系，1、2、4和3号试管是构成唾液淀粉酶专一性的分组设计，其中1、2、4号试管构成对照组，3号试管构成实验组；1、2、5号和6号试管是构成蔗糖酶专一性的分组设计，其中1、2、5号试管构成对照组，6号试管构成实验组。这样分组的设计思路是“一种酶两种底物”，如果设计思路“一种底物两种酶”分组说明就又有不同了。实验的检测是用本尼迪特试剂，应让学生知道为什么不能用碘液检测。 对探究pH对过氧化氢酶的影响的实验，教材中有记录实验结果的表格，学生在记录实验数据后，可以让学生对这些数据进行分析，并让学生绘制相关的曲线（有两种不同的表示）。 同时探究pH的实验中不应当用淀粉作为材料，因为淀粉在酸性条件下自身会发生分解，干扰实验结果。如果现在要设计“如何要探究酶的最适pH，应该如何操作呢？”教师引导学生，分析设计思路：要进行预实验，找到大致范围，再缩小pH围，增加pH梯度。 该实验中还有一个讨论：请你设计探究温度对酶活性影响的实验。就这个问题，应当让学生分析用过氧化氢这个材料合适吗？如果用淀粉作为材料，实验结果可以用本尼迪特试剂检测吗？应当用什么检测？同时在教学中关于温度、pH对酶活性探究这些实验中还应当让学生明确合理的设计步骤，基本的指导思想是先控制后混合反应，这点尤其要强化好。