发酵工程复习提纲.docVIP

发酵工程复习提纲 第一章 1、发酵工程：发酵工程是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系，是生物工程和生物技术学科的重要组成部分。 发酵工业的特点 答：①发酵工程一般都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应条 件比较温和。 ②可采用较廉价的原料生产较高价值的产品。 ③发酵过程是通过生物体的自适应调节来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单一的代谢产物。 ④由于生物体本身所具有的反应机制，能专一的和高度选择性的对某些较为复杂的化合物进行特定部位的生物转化修饰，也可以产生比较复杂的高分子化合物。 ⑤发酵生产不受地理、气候、季节等自然条件的限制，可以根据订单安排通用发酵设备来生产多种多样的发酵产品。 工业发酵的类型 答：①按微生物对氧的需求分：需氧发酵、厌氧发酵、碱性厌氧发酵 ②按培养基物理性状分：液体发酵、固体发酵 ③按工艺流程分：分批发酵、连续发酵、补料分批发酵 发酵生产工艺流程 答：①用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配置。 ②培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌。 ③扩大培养有活性的适量纯种，以一定比例将菌种接入发酵罐中。 ④控制最适的发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物。 ⑤将产物提取并精制，以得到合格的产品。 第二章 发酵工业常用的菌种 答：①细菌：枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等 ②放线菌：链霉菌属、小单胞菌属 ③酵母：啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等 ④霉菌：根霉、毛霉、犁头霉、红曲霉、曲霉及青霉等 ⑤未培养微生物 发酵工业对菌种的要求 答：①能在廉价原料制成培养基上生长，且生成的目的产物产量高、易于回收 ②生长较快，发酵周期短 ③培养条件易于控制 ④抗噬菌体及杂菌的污染能力强 ⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定 ⑥对放大设备的适应性强 ⑦菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素 微生物菌种的分离筛选步骤 答：样品采集→样品的预处理→目的菌富集培养→菌种初筛→菌种复筛→菌种发酵性能鉴定→菌种保藏 末端产物阻遏：由某代谢途径末端产物过量累积而引起的阻遏 分解代谢物阻遏：有两种碳源（或氮源）分解底物同时存在时，细胞利用快的那种分解底物会阻遏利用慢的底物的有关分解酶的合成和累积。 诱变育种基本步骤 答：出发菌株的选择→处理菌悬液的制备→诱变处理→中间培养→分离和筛选 菌种退化机理及防治措施 答：机理：菌种退化主要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。 防治措施：减少传代、经常钝化、创造良好的培养条件、用单细胞移植传代、科学保藏。 菌种保藏原理及方法 答：原理：根据微生物的生理、生化特点，人工地创造条件，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁殖受抑制的休眠状态。 方法：斜面低温保藏法、砂土管保藏法、冷冻真空干燥法、液氮超低温保藏法。 第三章 工业大规模发酵培养基遵循的原则 答：① 必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分。 ② 有利于减少培养基原料的单耗，即提高单位营养物质的转化率。 ③ 有利于提高产物的浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力。 ④ 有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期。 ⑤ 尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化，并尽可能减少 “三废”物质的产生。 ⑥ 原料价格低廉，质量稳定，取材容易。 ⑦ 所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高 氧的利用率，降低能耗。 答：碳源、氮源、无机盐及微量元素、水、生长调节物质 常见碳源及功能 答：糖类、油脂、有机酸、正烷烃 提供微生物菌体生长繁殖所需的能源以及合成菌体所需的碳骨架；(提供菌体合成目的产物的原料。①由于杂菌污染，使发酵培养基因杂菌的消耗而损失，造成生产能力的下降。 ②杂菌合成一些新的代谢产物，或杂菌污染后改变了发酵液的某些理化性质，使发酵产物的提取和分离变得困难，造成产物收率降低或产品质量下降。 ③杂菌代谢会改变原反应体系的pH，使发酵发生异常变化。 ④杂菌分解产物，使生产失败。 ⑤细菌发生噬菌体污染，微生物细胞被裂解，导致整个发酵失败等。 杂菌污染的途径 答：①种子带菌；②过滤空气带菌；③设备的渗漏或“死角”造成的染菌；④培养基灭菌不彻底导致染菌；⑤操作不当造成染菌；⑥噬菌体染菌。 发酵工业的无菌技术 答：①干热灭菌法；②湿热灭菌法；③射线灭菌法；④化学药剂灭菌法；⑤过滤除菌法；⑥火焰灭菌法。 影响培养基灭菌的因素 答：①所污染杂菌的种类、数量、灭菌温度、时间；②培养基成分；③培养基pH；④培养