氨基酸发酵必考题.docVIP

第一章1 生长因子： 从广义来说，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、维生素等均称为生长因子。生长因子不是所有微生物都必需的，它只是对于某些自己不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物。 生物素的作用：生物素的作用主要影响谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性，同时也影响菌体的代谢途径。 生物素是B族维生素的一种，又叫做维生素H或辅酶R。 维生素B1（硫胺素）：对某谷些氨酸菌株发酵起促进作用。他的盐酸盐分子式为C12H17ClN4OS.HCl 第二章2 谷氨酸发酵过程PH调节方法主要有以下几种： (1)添加碳酸钙法 当采用生理酸性铵盐作为氮源时，由于NH4被利用，剩下的酸根引起PH 下降，在培养基中加入碳酸钙就能调节PH。 但是，碳酸钙用量大，在操作上易引起染菌，而且对产物的提取有影响。此法在工业上不使用。 (2)液氨或氨水添加法 在发酵过程中根据PH变化流加氨水或液氨调节PH值，同时作为氮源。氨水价格便宜，来源容易。氨水作用快，应采用连续施加的方法，最好能够自动控制连续流加。国外均用此法，国内少数工厂使用。 (3)尿素流加法 是目前国内味精厂普遍采用的方法; 优点是由于尿素的分解、利用及PH变化具有一定规律性，容易控制。流加的量和次数主要根据PH值的变化，还应考虑到菌体生长，耗糖、发酵的不同阶段来决定。 如果菌体生长缓慢，耗糖慢，要采取少量多次流加，维持PH稍低些，以利长菌。当长菌快，耗糖快，流加量应多些，PH值可偏高些。发酵中后期为有利于促进谷氨酸合成，维持PH 7.0-7.2为好。 第三章3 PH值主要通过以下几方面影响微生物的生长和代谢产物形成: ①影响酶的活性，PH值的高或低能抑制微生物体内某些酶的活性，使细胞的代谢受阻； ②影响微生物细胞膜所带电荷，从而改变细胞膜的渗透性，影响微生物对营养物质的吸收和代谢产物的排泄; ③影响培养基某些营养物质和中间代谢产物的离解，影响微生物对这些物质的利用； ④PH值的改变往往引起菌体代谢途径的改变，使代谢产物发生变化。 第四章4 . 发酵热得形式及其定义 引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，为发酵热。发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热等。 在发酵过程中，由于菌体的生长繁殖和形成代谢产物，不断地利用营养物质，将其分解氧化获得能量，其中一部分能量用于合成高能化合物，供合成细胞物质和合成代谢产物所需要的能量。其余部分则以热的形式散发出来，这就是生物热。 机械搅拌通气发酵罐，由于机械搅拌带动发酵液进行运动，造成液体之间、液体与设备之间的摩擦作用，产生可观的热量，称为搅拌热。 通气时，引起发酵液水分蒸发，发酵液因蒸发而被带走的热量称为汽化热。 因发酵液温度与周围环境温度不同，发酵液的部分热量通过罐体向外辐射。辐射热大小，取决于罐内外温度差，冬天大些，夏天小些，一般不超过5％。 第六章5 谷氨酸中和液中除铁、锌的方法及原理 目前国内除铁、锌离子的方法主要用硫化钠和树脂法两种。 (1)硫化钠除铁、锌 ①硫化钠除铁、锌原理 利用硫化钠使溶液中存在的少量铁质变成硫化亚铁沉淀。反应式为： Na2S+2H2O---?2NaOH+H2S H2S+ Fe2+ ? FeS (沉淀)+2H+ H+ + NaOH? H2O+ Na+ Na2S+ Fe2+ ? FeS (沉淀)+2Na+ 同理，锌离子在中性条件下(PH 6—7)，与碳酸钠或硫化钠反应生成难溶解锌盐，沉淀而被除去。反应式为： Zn2+ + Na2CO3_---?ZnCO3 (沉淀) + 2Na+ Zn2+ + Na2S ---?ZnS(白色沉淀) + 2Na+ (2)树脂除铁 用于谷氨酸中和液除铁的树脂有通用1号，122弱酸性阳离子树脂。以通用1号树脂脱铁效果好，特别是提取采用等电点工艺，制得的谷氨酸含铁离子低，基本不含锌离子。 采用此法脱铁，不但解决了硫化钠除铁所引起的环境污染问题，改善了操作条件，而且提高味精质量，是一种较为理想的除铁方法。目前国内已逐步采用。 树脂除铁的基本原理 鉴于铁以络合物的形式存在于谷氨酸钠溶液中，利用带有酚氧基团的树脂，使络合铁与树脂螯合成新的更稳定的络合物，以达到除铁的目的。 6R—C6H4OH +Fe3+ --?6H+ +(Fe-(R-C6H4O)6)3- 6R—C6H4OH +Fe2+ --?6H+ +(Fe-(R-C6H4O)6)4- 第七章6 目前国内各味精厂主要采用以下几种方法提取谷氨酸： （1）等电点法 将发酵液加盐酸调PH至谷氨酸的等电点，使谷氨酸沉淀析出，其收率可达60-70％。如果采用冷冻低温等电点法，液温冷却至5℃以下，收率可达78