各项目新学期开餐情况通报.doc

各项目新学期开餐情况通报 各项目： 近期各学校陆续开学，各项目管理层在做好日常的食品安全、环境卫生、设施设备安全检查，员工动态的掌握，与校方密切沟通等工作外，请严格加强对剩菜剩饭的管理：要求各食堂严格按规范处理，隔餐隔夜的食品务必放入冷藏柜/冷库保存，再次使用时必须烧熟烧透，至足以消灭细菌的温度，并做好记录（运行最为规范的乐中食堂近期也出现未严格按此规范处理的问题）。下面就已经开学的学校开餐情况通报如下：（截止9月2日） 吴兴中学：由于前期员工流失较严重，在不断的通过当地招工和熟人介绍下，人员已基本到位，并通过了岗前培训，只是夏季工作服缺失较为严重。通过近期的各项调整，明确了各班组的管理人员及岗位职责，要求各楼层开展特色经营，并对各楼层及面点组下达经营指标和奖励措施，调动了广大员工的工作积极性。在夜宵、面包房未开的情况下，每日营业额1.9万元左右。 湖州一中：此项目目前问题较多。1、各班组长未调整到未，人员部分缺失（少5-6人），近期会自行解决。2、新手多，培训跟不上，造成打餐速度慢，礼貌不够好，学生排队长。3、原材料进价高、品种搭配不尽合理，造成菜肴价格偏高。4、学校用餐学生人数（1200人）不稳定（中餐700人、晚餐300人），充卡没有固定时间，部分学生流失到校门口店铺用餐，给备菜备饭造成极大困难，营业额低下，目前每日营业额3000元左右。下一步的对策：待吴兴中学基本稳定后，调整管理层，两所学校集中采购，进一步与学校沟通，取得他们的支持和帮助，推出有针对性的3元/4元/5元的套餐和快餐，加强二楼（湖州体校学生用餐点）人员配备力量，提高菜肴质量，留住学生，提高营业额。 淳安中学：学校已正式开学，1-3食堂全面开餐，运行正常。员工已经饱和并且较为稳定，只是需要更换部分厨师，员工打卡速度有待提高，与公司联系较为困难（无网络和电话），学校答应10月份简易食堂搬入新食堂后予以解决。目前每日营业额1.9万元（无夜宵）。 桐庐中学：虽然该项目近几个月连续更换两个食堂经理，但在公司领导的帮助和项目全体员工的努力下，员工人数充足，精神面貌良好，圆满接待3200人的开学首日开餐工作，并创记录的完成2.85万首日营业额。目前该项目存在管理层与校方的沟通及面点房的包子质量（学校十分关注）的问题。 桐乡凤鸣中学：学校对我们的菜肴的质量/口味/价格还是认可的，对餐厅卫生提出批评。存在的问题：1、由于用工人员中当地人较多（极不稳定），认为食堂工作时间长且辛苦，工资低，出现出工不出力现象，且不愿加班。2、新手多，速度慢，造成食堂卫生没时间搞。3、当地招不到洗销人员包括嘉兴、海宁等周边城市。（目前建议在当地农村或派人去湖州、桐庐、淳安招工或借调）4、卡机主机有问题，经常无信号和跳闸。开学首日营业额为8000多元，用餐学生1200人左右。 台州中学：公寓接待工作一切正常，由于学生素质好，随着管理的深入，各项制度的到位，公寓管理各方面正朝着我们既订目标前进。食堂目前53人，通过培训和召开各级会议，员工稳定性及精神面貌较好，学校对我们的服务质量、菜肴价格认可。存在的问题：1、菜肴的口味没有原先的好（将组织厨师长和厨师去当地大排挡学习或聘请部分当地厨师）。2、菜肴品种太少（解决方案同上）。3、大厅、备餐间没有紫外线消毒灯（已跟学校反映过，没有答复）。4、售菜间吊顶太高，光线很暗，希望安装射灯。5、学校不允许面包房出售奶茶、雀巢红茶，希望更换成其他品种。开学首日营业额1.9万元左右（未做夜宵）。 乐清三所学校9月3日开学，未有详细报告。 公司综合办 06-9-2