基于非损伤微测技术监测贮期鸡蛋氧呼吸规律.pdfVIP

第 30 卷 第 5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.5 2014 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2014 255 基于非损伤微测技术监测贮期鸡蛋氧呼吸规律 1,2 1 2,3※ 王巧华 ，张 涛 ，马美湖 （1. 华中农业大学工学院，武汉 430070 ； 2. 华中农业大学，国家蛋品加工技术研发分中心，武汉 430070 ； 3. 华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070 ） 摘 要：鸡蛋作为一个生命体，呼吸作用是其产后重要的生理活动，也是影响鸡蛋贮运效果的重要因素，研究鸡 蛋氧呼吸规律对其贮藏保鲜意义重大。该文应用非损伤微测技术，搭建特有的微测试验平台，实时监测鸡蛋与外 界微环境的 O2 交换速率以及交换强度。通过预试验选定探针与鸡蛋表面的最佳距离为 50 μm，选定鸡蛋最佳测试 位置为钝端。试验选取一天中的 4 个时间点（6：00，12：00，18：00，24：00 ）来测试鸡蛋O2 呼吸，借以研究 鸡蛋在一天不同时间点的氧呼吸强弱；另外在每天同一时间点测试鸡蛋 O2 流速，连续测一个月，来研究鸡蛋贮 藏期间的氧呼吸变化规律。试验发现：一天中鸡蛋的氧呼吸存在凌晨高下午低的规律性，无论是受精蛋还是非受 精蛋，在每天的不同时间点呼吸强度有差异，受精蛋比非受精蛋的生命活动及新陈代谢变化更强烈，昼夜呼吸差 异显著；一个月中，鸡蛋在贮期会产生 2 次呼吸峰值，分别出现在质变的转折点，并且第 2 次的峰值明显高于第 1 次的峰值。试验结果表明鸡蛋存在自身特有呼吸规律，生命代谢活动强时其对应氧呼吸活动也强，反之则弱； 刚产下的鸡蛋的呼吸较为活跃。该研究可为如何优化贮藏条件以及提高种蛋的孵化率提供参考。 关键词：无损检测；氧气；贮藏；鸡蛋；呼吸率；新鲜度；非损伤微测技术 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2014.05.032 中图分类号：S-3 ；Q819 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2014)-05-0255-07 王巧华，张 涛，马美湖. 基于非损伤微测技术监测贮期鸡蛋氧呼吸规律[J].农业工程学报，2014，30(5)：255－261. Wang Qiaohua, Zhang Tao, Ma Meihu. Oxygen breathing regularity of eggs in storage period monitoring by non-invasive micro-test technique[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2014, 30(5): 255－261. (in Chinese with English abstract) 者研究了在不同的温度和氧环境下鸡胚胎的耗氧 0 引 言 [12-16] 量以及气体交换情况 ，还利用无损检测技术测 呼吸作用是生命存在的标志。鸡蛋作为一个生 量禽蛋外壳下的氧分压、横向扩散和尿囊血流量， 命体，呼吸作用是鸡蛋重要的生理活动，也是影响 发现胚胎的氧分压在鸡蛋的不同部位是不同的，钝 鸡蛋贮运效果的重要因素。测定鸡蛋呼吸作用的强