味精生产实习指导书.doc

味精生产实习指导书 指导教师：陈宁 一、生产工艺概况 味精即L-谷氨酸单钠一水合物，味精是白色结晶粉末，无臭，不溶于氯仿、乙醇，微溶于水，易溶于稀盐酸或碱溶液。味精生产包括糖化，发酵，提取，精制几大部分。将湿谷氨酸配成水的比例为1：1.5的溶液，并进行蒸汽直接加热，温度不能超过60，若温度太高，会产生焦谷氨酸。同时边搅拌边加入纯碱（预先配成30%的水溶液），同时加入一定量的活性炭进行第一次脱色。第一次脱色即在中和中进行，在活性炭最适条件下进行。第二次在PH6.9-7.0时进行，同时进行除铁。取样少许于试管中，滴加105%硫酸铁溶液，出现黑色沉淀，则除铁完全。操作中由于含有1/2000硫化氢的空气会中毒，因此要注意车间的通风结晶罐先吸入少量水洗净，后加入中和脱色液13000L作底料。开夹套蒸汽进行真空浓缩空度保持600mmHg以上，温度65℃以下（浓缩时要将真空度保持在650mmHg左右，以缩短浓缩时间）罐内浓度达到31.5Be时，先开搅拌机，关掉蒸汽，用真空吸入晶种起晶。此时若出现混浊，可将温度提高到68-70℃，经过一段时间后，晶核有所长成，并有新晶核出现时（伪晶），应加入同温热水进行整晶（加水量由晶形决定），以溶掉形成的伪晶为宜，又要防止晶种深化。分离操作程度：装料→离心→水洗→离心→出料分离后味精含水量在1%以下，但要达到低于0.2%成品，需干燥由于味精结晶中含有一分子结晶水，在高于120℃就会失水，从而失去鲜味，因此干燥温度需加以控制，以低于80℃为好 序号 项目 指标 备注 1 L-Glu 85％～～～～～～～～～