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吉林工商学院毕业论文（设计） 开 题 报 告 题 目 微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用 系 部 食品工程 专 业 食品加工 班 级 07303班 学 号 10号 学生姓名 栗雪莹 指导教师 朱珠 开题日期 2010年3月——5月 一、????????? 微胶囊造粒技术是当前食品加工新技术中的重要研究领域，正逐步在食品工业中 得到广泛的应用。本文主要介绍了微胶囊技术的内涵，在食品中的应用。微胶囊 技术最早用于无碳复写纸，目前在食品行业中，产量最大的微胶囊化产品是油腊。 此外还有许多食品配料也是采用其技术所产生的。如：微胶囊化香精和在婴儿奶 粉中添加的微胶囊化鱼油等。在食品微胶囊化制备中，喷雾法是最为常用的方法， 其他还有积压法，界面聚合法等,鉴于微胶囊化带来的巨大优越性，目前越来越 多的科学工作者正把微胶囊化技术应用于更为广泛的领域中，并不断开发其新的 功效。 二、 文献综述：相关研究的最新成果及动态 微胶囊技术的优越性在于：可以减少活性物质对外界环境因素（如：光，氧水）的反应；减少心材向环境的扩散和蒸发；控制心材的释放；掩蔽心材的异味；改变心材的物理性质（包括颜色 形状 密度 分散性能），化学性质等。对于食品工业，可以使许多传统的工艺过程得到简化，同时它使许多用通常技术手段无法解释的工艺问题得到解决。微胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与包装材料“壁材的选择紧密相关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能，如：溶解法，缓释法，流动性等，同时它还对微胶囊化工方法有一定的影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首要解决的问题。一种理想的壁材必须具有如下的特点： 1、高浓度是有~好的流动性，保证在微胶囊化过程中有~好的可操作性能。 2、能够乳化心材并能形成桅顶的乳化体系。3、在加工过程以及储存过程中能够将心材完整的包埋在起结构中。 4、易于干燥以及易脱落。 5、良好的溶解性。6、可食性和经济性。 三 、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标 内容：微胶囊造粒技术，又称微胶囊技术，应用于食品工业上，解决了食品工业的部分难题，极大的推动了食品工业由低级的农产品加工向高级产业转变。它与 超微粉碎技术，生物技术，膜技术和热压技术等相结合，为食品工业开发应用新 技术展现了美好的前景 研究方法及技术路线及研究难点：微胶囊化是一种物料包裹在另一重物料之中，被包裹的物料称为心材，而包裹的心材物称为壁材。在香料，饮料，乳制品，双歧杆菌，酵母，果糖，食品添加药，烘烤食品，膨松剂，抗氧化剂中的应用。微胶囊技术实质上是一种包装技术，其效果的好坏与包装材料“壁材的选择紧密相关，而壁材的组成又决定了微胶囊产品的一些性能，如：溶解法，缓释法，流动性等，同时它还对微胶囊化工方法有一定的影响，因此壁材的选择是进行微胶囊化首要解决的问题。 预期达到的目标：在通过对微胶囊造粒技术及其在食品加工中的应用的研究，争 取完成在微胶囊造粒技术在食品工业中的应用。 四、论文详细工作进度和安排 2009年12月6日：学校下达了准备论文的通知。 2010年1月6日：指导老师说明毕业论文要求。 2010年1月—到3月：查资料，选材料，实验室做实验为论文作好前期工作。 2010年3月10日—到25日：确定论文题目，列提纲。 2010年3月26日—4月1日：论文开题报告拟定。 2010年4月2日—20日：论文的基本概况以完成。 2010年4月20日—20日：修改论文初稿。 2010年5月初—5月28日毕业论文终稿终完成。 五、主要参考文献 ［１］?? 张燕平，谢良，《食品加工技术》 ［２］?? 宋键，陈磊，李效军，微胶囊化技术及应用，北京工业出版社，２００１ ［３］?? 周朋，郑为晚，食品中常用的微胶囊技术方法及开发，食品研究与开发 ［４］?? 微胶囊造粒技术，《江西食品工业》 ［５］?? 现代高新技术在食品工业中的应用，《粮食科技与经济》 ［６］?? 马小明，食品工业中的微胶囊技术，北京学苑出版社，１９９１ 指导教师审核意见： 签字：