谭仪亭说课定稿【荐】.pptVIP

《餐饮服务与管理》 永州市综合职业中专——谭仪亭 课程整体设计 2 课程设计理念与思路 1 课程定位 6 课程评价 3 课程教学目标 4 课程内容设计 OK 5 教学手段和方法 1、课程的定位 本课程是酒店服务与管理专业的核心必修课，课程主要培养学生成为高素质的饭店高级服务员和初、中级基层管理人员。 本课程前导课程是《现代酒店经营与管理》《酒店接待礼仪》《前厅服务与管理》等，为学生学习本课程奠定了基础；后续课程有《客房服务与管理》，《宴会设计与管理》、毕业实习，与前续、后续课程接得当。 OK 2、课程的设计理念与思路 OK 市场调研 确定教学目标、课程标准 教学做 一体化 综合评价 体系 以教学任务为主线，以学生为主体，把课堂交给学生 以教学任务驱动，在完成任务中学习，小组合作，自主探究在此理念下实施完成工作任务，展示并评价工作成果。 以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，情境模拟的设计理念。 3 课程教学目标 ??1、能操作餐饮服务的各项操作技能。 2、能按标准服务程序进行中餐、西餐服务。　　 3、能综合运用菜单制作的范和技巧制作。 4、能根据餐饮企业的具体情况进行基层管理 1、熟练掌握：餐饮服务的基本服务技能。?? 2、全面掌握餐饮服务的主要环节。 3、熟悉餐厅菜单的设计和餐饮原材料的管理。 ?? 4、了解餐饮行业现状、发展趋势等。 1、树立爱岗敬业的餐饮职业道德风尚。 2、培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与习惯。 3、摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。 4、具有一定的审美情趣和文化品位， 使之成为旅游饭店餐饮业的形象代表。 知识目标 素质目标 能务目标 OK 1-4、课程内容 服务员模块 (七个项目) 餐饮主管模块 (六个项目) A B C 餐饮经理模块(二个项目) 1、以就业为导向，瞄准餐饮业市场需求； 2、以学生具备职业生涯的可持续发展为目标； 3再结合餐饮服务员职业资格考证标准 OK 1-4、课程内容 A B C OK 学习模块一32 6个步骤 4.2 课程组织---教学过程 6个步骤 任务 呈现 分组 准备 实地 演练 教学 评价 任务 拓展 导入 5.1教学方法 讲授法 采用教、学、说一体化的教学方法，运用情景互动教学法推进教学实施，以学生的职业技能和职业素养培养为中心，完成课程的教学目标。 情景教学法、角色扮演 任务驱动 实地实训 工学结合 5.2 课程教学手段 图片，PPT，动画，视频，音频等 多媒体教学 现场模拟 多媒体 现场模拟 实际教学过程中，我们灵活运用多媒体教学手段，运用图片、PPT、动画、录像等解决教学中的重难点问题。 实训室、酒店 OK 6 课程评价 课程评价 过程性考核 终结性考核 理论考试 60% 40% 成绩在85以上为优秀；70-85为良好，60-70为及格，60以下为不及格。 ok 出勤、作业（实习实训报告、作品）、课堂参与、技能考核 敬请各位专家同行批评指正！