实验二、果酒、果醋和腐乳的制作.doc

实验二、果酒、果醋和腐乳的制作 【考纲要求】： 1、果酒和果醋的制作………………b ；2、腐乳的制作……………………a。 一、真题回顾： 【例1】（2014江苏，24）某同学设计了右图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是 （ ） A. 该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C. 去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D. 去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 【例2】（2013江苏，17.）将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是 （ ） A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况 C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通 【例3】（2013江苏，14.）某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 （ ） A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 【例4】（2012江苏，21）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是 （ ） A．在果酒发酵后期拧开（松）瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 【例5】（2011江苏，3）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 （ ） A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 【例6】（2010江苏，7）右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 （ ） A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 【例7】（2008江苏，17）下列关于腐乳制作的描述中，错误的是A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 （广东卷）下列叙述错误的是（ ） A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是A．酵母菌呼吸产热可导致发酵液温度升高 B．葡萄汁不装满发酵瓶，防发酵液溢出导致杂菌污染 C．酵母菌呼吸大量CO2可导致发酵液pH下降 D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封 A．利用细胞的固定化技术可提高①②过程微生物的利用率 B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质 （ ）5．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述不正确的是(多选)(　　)参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体果C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳鸭梨醋饮属绿色健康饮品既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图请据图回答问题。 (1)若得到的鸭梨汁非常浑浊解决的方法是