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高温蒸煮结合酶解改性豆渣膳食纤维
周丽珍。刘冬‘。李艳。孙海燕，唐旭蔚，李世敏
(深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院，广东深圳518055)
摘要：采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法，改性豆渣不漆}生膳食纤维．制备水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤
维的得率为考察指标。分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究。并应用正交试验设计法
优化高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺。结果显示，在优化的高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性的反应条件下，即固
液比为l：20咖L、酶解温度为45℃、酶底比为0．3％、酶解时间为4h、pH值为5．O时，改性后水溶性膳食纤维的得率
为31．89％，明显高于单独采用高温蒸煮法(130℃、60min)改性的水溶性膳食纤维得率(10．85％)。
关键词：水溶性膳食纤维；不溶性膳食纤维；高温蒸煮；酶解；豆渣
SolubIe Fiber
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E北ymaticHydroIysis
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Dong+，U Hai—yan，TANG
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(CoUegeAppliedChemistryBiological7Iechnology，ShenzhenPolytechnic，Shenzhen
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Abstract：Solublefiber(SDF)was
dietary preparedsoybean dietaryfil)er(IDF)by
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cookingcombiningenzymatichydmlysis respectiVely，and
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soybean g／lTlLenzymatichydmlysistemperature45℃，ratio
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