三果炒百合.doc

三果炒百合，1、????????? 酿苦瓜 做法： 1）????????? 苦瓜洗净切成小节，掏空里面的瓤 2）????????? 肉末加上香菇碎，再加点盐、酱油和均匀 3）????????? 把拌好的肉末装进苦瓜心里 4）????????? 烧开半锅水，把苦瓜酿用盘子装好放入蒸锅里，中火蒸20分钟 这道菜特别清火，而且很清淡，吃的时候要一起咬才入味，里面香菇的味道很浓，虽然我只放了2个，可真是鲜美啊！ 3、????????? 红烧豆瓣鱼 1）????????? 四川泡菜切成小细丝，葱切成小段 2）????????? 钳鱼切成小段，洗净沥干水 3）????????? 炒锅里加入调和油烧至七成热，放入自己家里做的豆瓣酱、姜片、蒜片、泡菜、花椒炒香，再倒入小半瓶啤酒，再加上点盐一起煮开，然后放入鱼块煮5分钟，再放入葱段煮1分钟，马上关火装盘。 这个豆瓣鱼看着很辣，红红的汤料，其实吃着一点儿也不辣，反而很鲜嫩，味道也很温和，一是因为自己家里做的豆瓣酱不太辣，二是因为加了啤酒，就能去掉钳鱼的土腥味，吃着就只有鱼的鲜味了，三是因为下午四点钟才去买的鱼，是活鱼现杀的，很新鲜。 天妇罗”是日本菜，宴会上也算是隆重的一种。问从日本旅游回来的朋友，人家宴请你吃了什么？喏，日本“小气鬼”请我吃三只煮的毛豆子，一小块生的豆腐，两根连头的烤猫鱼，一条面拖虾，一片面拖茄子…… 嗯，她讲的面拖虾、面拖茄子就是名震日本料理的天妇罗了。那天和一位在日本呆了5年的女友聊天，她讲到在东京的一家天妇罗专门店足足打了两年工，我赶紧打断她忆苦思甜，请她细细回忆天妇罗的配方。哦吆吆，一听之下大喜，回家如法炮制。 炸大虾是天妇罗中的主打品种。那个虾看上去好大，其实咧，女友说，就是普通大啊，是拉长的！基围虾去头去壳，留虾尾上的一节壳，用牙签挑去泥筋，然后用尖刀在虾的肚子和背部分别划几刀，是为了不让虾在油炸的时候弯曲。 天妇罗的面粉糊配方是，半个鸡蛋打散，加点水调匀，加小麦自发粉、细盐、味精一起搅拌成薄糊状。用手捏住尾壳将虾浸入面粉糊，面粉撑满了刀口，在热油中凝结起来，那个虾就比原来大多了。 天妇罗是一个统称，很多东西都可以炸，通常有虾、目鱼、茄子、南瓜、香菇、杭椒等等。目鱼切成块状后，四周用刀划开口子，以免受热后卷起来；茄子用北方茄子，买小一点的，一剖二，在紫色背部用刀划成网状，不要切断。如果茄子太大，可以一切四，再剖片，尾部不切断，用手一扭成扇形，道地的用盐水先浸10分钟。南瓜去籽，对剖，连皮切成半圆型5毫米厚片；新鲜香菇去蒂即可；杭椒可以去籽也可不去。 炸天妇罗的油温很重要。专业介绍170度180度的，我们不可能去测量，那只有看厨娘的经验了，一般是先中火，中途略微加强一些，再改中火，总之炸熟为止。还有一个窍门是女友介绍的，为了让吃的人看出你炸的物种是什么，就是说在心知肚明以前眼也明，虾尾要露出来，炸茄子的时候，茄子皮朝上不要全部蘸到面糊，香菇面朝上…… 正宗吃天妇罗蘸的调料是：白萝卜泥和柠檬汁加特制的风味鲜酱油。还有配什么菜，喝什么汤的，我也不在这里细说了，再说下去，没有读者愿意在家庭厨房里做了。 天妇罗”是日本菜，宴会上也算是隆重的一种。问从日本旅游回来的朋友，人家宴请你吃了什么？喏，日本“小气鬼”请我吃三只煮的毛豆子，一小块生的豆腐，两根连头的烤猫鱼，一条面拖虾，一片面拖茄子…… 嗯，她讲的面拖虾、面拖茄子就是名震日本料理的天妇罗了。那天和一位在日本呆了5年的女友聊天，她讲到在东京的一家天妇罗专门店足足打了两年工，我赶紧打断她忆苦思甜，请她细细回忆天妇罗的配方。哦吆吆，一听之下大喜，回家如法炮制。 炸大虾是天妇罗中的主打品种。那个虾看上去好大，其实咧，女友说，就是普通大啊，是拉长的！基围虾去头去壳，留虾尾上的一节壳，用牙签挑去泥筋，然后用尖刀在虾的肚子和背部分别划几刀，是为了不让虾在油炸的时候弯曲。 天妇罗的面粉糊配方是，半个鸡蛋打散，加点水调匀，加小麦自发粉、细盐、味精一起搅拌成薄糊状。用手捏住尾壳将虾浸入面粉糊，面粉撑满了刀口，在热油中凝结起来，那个虾就比原来大多了。 天妇罗是一个统称，很多东西都可以炸，通常有虾、目鱼、茄子、南瓜、香菇、杭椒等等。目鱼切成块状后，四周用刀划开口子，以免受热后卷起来；茄子用北方茄子，买小一点的，一剖二，在紫色背部用刀划成网状，不要切断。如果茄子太大，可以一切四，再剖片，尾部不切断，用手一扭成扇形，道地的用盐水先浸10分钟。南瓜去籽，对剖，连皮切成半圆型5毫米厚片；新鲜香菇去蒂即可；杭椒可以去籽也可不去。 炸天妇罗的油温很重要。专业介绍170度180度的，我们不可能去测量，那只有看厨娘的经验了，一般是先中火，中途略微加强一些，再改中火，总之炸熟为止。还有一个窍门是女友介绍的，为了让吃的人看出你炸的物种是什么，就