维也纳酒店-总经理工作手册---（餐饮酒店管理资料）.doc

目 录 一、 酒店组织结构图 3 二、 定编原则及人房比标准 3 三、 职位说明 4 1. 酒店总经理 4 2. 酒店副总经理/总经理助理 5 3. 酒店值班经理 6 4. 酒店客房主管 7 5. 酒店客房领班 8 6. 酒店前台接待/收银员 9 7. 酒店客房服务员 10 8. 酒店公共区域服务员 11 9. 酒店餐厅主管/领班 12 10. 酒店餐厅服务员 13 11. 酒店厨师 14 12. 酒店厨工 15 13. 酒店安保员 16 14. 酒店财务会计 17 四、 总经理着装规范 18 五、 总经理重要工作 19 1. 每日完成的工作 19 2. 每周开展的工作 19 3. 每月开展的工作 20 4. 每季度开展的工作 20 六、 总经理工作自查日志（日/周/月度/季度记录） 21 七、 维也纳连锁酒店标准手册收发制度 24 八、 分店总经理/总经理提交的例行报告 30 1. 周/月度/季度工作总结 31 2. 周/月度/季度工作计划 32 3. 分店总经理/总经理经营管理周报和月报 33 4. 运营部总查报告 34 5. 安全生产专项检查表 49 6. 月度培训计划表 51  酒店组织结构图 维也纳酒店 100 : 33 定编原则及人房比标准 维也纳连锁酒店 100 : 30 备注：客房服务员按100％出租率配备人数=客房数／15×1.4+1(小数点向上取整)  职位说明 酒店总经理 职位编号 职位名称 总经理 所在部门 区 域 级 别 酒店总经理 上 级 城市总经理 下 属 副总经理、总经理助理、值班经理、 员工 职责概述： 贯彻执行上级主管领导布置的各项工作，认同维也纳的价值观和服务理念，全面负责酒店日常经营和管理工作，负责酒店文化和员工队伍建设，负责与社会职能部门之间的协调和沟通，执行维也纳统一的市场宣传策略，负责店内人事工作的监督指导，负责店内公章、各种证照和相关密码的保管，负责应收帐款的追缴，负责店内治安和消防安全，严格遵守公司规定的保密制度。 主要职责： ◇ 全面负责酒店日常经营和管理工作，督导副总经理/总经理助理和值班经理日常工作； ◇ 确保酒店经营和管理指标的完成； ◇ 负责按维也纳手册标准做好新店开业工作； ◇ 负责酒店文化和员工队伍建设，员工满意度合格； ◇ 负责组织、实施及督导下属按如家手册标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划， 为维也纳培养合格管理人才； 实施整改总查和暗访中存在的问题； 负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动； 负责店内财产使用和保管，确保资产保值； ◇ 制定店内公正、公平、公开的工资考核方案，利用经济杠杆达到奖勤罚懒目的： ◇ 负责与社会职能部门之间的协调和沟通，为酒店创造良好的经营环境； 定期分析店内经营和管理状况并向主管上级汇报； ◇ 执行维也纳统一的市场策略，赋有宣传维也纳的使命； ◇ 处理住店宾客投诉和宾客意见的收集反馈，建立相关案例库达到资源共享； ◇ 确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生； 制订酒店经营指标，接受公司下达的年度经营指标； ◇ 制定店内日常维修计划，与维护部一同制定有效的大修理计划； ◇ 指导和培养实习总经理，达到上岗要求； 负责店内公章、各种证照、相关密码和万能钥匙的保管，负责各种经营数据的保密； 负责应收帐款的追缴； ◇ 负责店内治安和消防安全； ◇ 完成上级领导布置的各项工作。 总经理任职资格： 认同维也纳价值观，有很强的服务意识和学习能力，精通维也纳经营和管理体系； 大专以上学历，5年以上三星级以上酒店前厅、客房部门经理以上管理工作经验； 熟悉各地方相关的政策法规； 爱岗敬业，注重工作结果； 诚信，正直，有亲和力； 出色的沟通能力、团队建设能力及承受工作压力的能力； 有很强的执行力，富有激情，能出色完成公司下达的各种指令。  酒店副总经理/总经理助理 职位编号 职位名称 副 总/店 助 ． 所在部门 酒 店 级 别 酒店副总经理/总经理助理 上 级 酒店总经理 下 属 值班经理、员工 职责概述： 协助总经理做好酒店运营工作，具体负责市场开发、维护和酒店财务监督工作，经及督导值班经理进行酒店的运营管理，组织实施酒店岗位培训。 主要职责： 配合总经理做好酒店的运营管理工作。 ◇ 完成公司总部下达的各项经营任务。 在公司市场部的指导下，负责市场的开发和客户维护。完成销售任务。 负责制定销售计划和客户维