胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学研究_刘丽莉.pdfVIP

2011 11 年第 期 · 产品开发 试验研究 总第367 期 MEAT INDUSTRY 胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学研究 刘丽莉 杨协力 河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 47 1003 。 摘 要 针对从细菌中提取的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究 通过全波长扫描和 SDS － 电泳 对酶解的动态变化及其多肽分子量的变化进行了研究 考察了温度 酶用量 底物浓度等因素对酶 ， 。 : 解动态的影响 并对酶解的过程动力学进行了分析 结果说明 胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白得到的多肽分子量分 ， ; ， 、 。 布不均匀 分子量大小随反应时间的增大而减小 在一定范围内 增大酶浓度 提高温度可使酶解反应更彻底 关键词 胶原蛋白酶 牛骨 胶原蛋白 胶原多肽 酶解 动力学 Enzymolysis kinetics of bovine bone collagen hydrolyzed by collagenase Abstract Enzymolysis dynamics of bovine bone collagen hydrolyzed by collagenase extracted from bacteria was studied． Through the full wavelength scan and SDS － ymolysis and molecular weight of collagen polypeptide were researched． Effects of temperature ，enzyme a- mount ，substrate concentrationed on enzymolysis dynamics ，and changes of enzyme kinetics were ana- lyzed． The results showed that molecular weight of the collagen polypeptide obtained from bovine bone col- lagen digested by collagenase was non － uniform distribution ;molecular weight was decreased with reac- tion time increased ;at a certain range ，enzymolysis reacted more completely along with enzyme concentra- tion and temperature increasing． Key words collagenase ;bovine bone ;collagen protein ;collagen polypetides ;enzymolysis ;kinetics ， ， ， 近年来 随着我国养殖业迅猛发展 屠宰所产生 本文以牛骨制备得到的胶原蛋白为原料 采用 。 ， 12% ～ ， 的副产物增多 以牛骨为例 其约占牛体重的 从蜡样芽孢杆菌中提取的胶原蛋白酶进行酶解 研 20% ， 100kg 12 ～ 20kg ， 即每生产 牛肉就会有 的牛骨产 究在多肽形成过程中的酶解动态特性 并考察影响 。 ， ， 生 在这些牛骨中 一部分被用于骨粉饲料的加工 酶解过程和分子量分布的因素。 、 。 部分牛犄角 牛腿骨等被用于工艺品制作 我国的骨 1 材料与方法 。 加工业仍存在很多弊端 畜骨在我国大部分都用来 、 、 ， ， 生产骨胶 骨油 骨粉等 用于生产动物饲料 其附加 1． 1 材料 。 值都很低 充分利用当前畜禽骨资源是当前研究的 : ; 牛骨 购自于华中农业大学菜市场 胶原蛋白 。 ， 热点 胶原蛋白是动物体内含量最大的一种蛋白质 : 1 560U / mg ; 酶 从蜡样芽孢杆菌纯化分离 其它试 ， 将胶原蛋白进一步水解可得到胶原活性多肽 可得到 剂均为市售的分析纯。 ， 。 性能更加优良的胶原多肽 增加其附加值和活性 从 1． 2 试验设备 ， 牛骨中提取胶原蛋白 是获取天然胶原蛋白及其水解 ; ;DYY － 12 紫外分光光度仪 超速冷冻离心机 电 。 活性多肽的一条重要途径 将胶原蛋白水解是一个 泳仪;KDN － 2C 型定氮仪;FD － 1 真空冷冻干燥机等。 复杂的反应过程， 其水解动力学对于了解其水解机 1． 3 试验方法 、 、 理 确定水解过程的关键影响因素 选择适宜的控制 ， 1． 3． 1 牛骨胶原蛋白的提取 参数范围以及制备性能优异的胶原多肽产品