杜鹃花色素提取工艺的研究进展.pdfVIP

16 第37卷 ，第4期 安 徽 化 工 Vo1．37．No．4 2011年8月 ANHUICHEMICAL INDUSTRY Aug．20l1 杜鹃花色素提取工艺的研究进展 夏宽新，胡发丁，朱仁发，王先琴，邵国泉 (合肥学院化学材料与工程系，安徽 合肥 230022) 摘要：介绍了杜鹃花色素的性质及其提取工艺的研究进展 ，展望了杜鹃花色素提取工艺未来发展的方向。 关键词：杜鹃花色素；提取工艺；研究进展 doi：10．3969／j．issn．1008-553X．2011．04．006 中图分类号：TS264．4 文献标识码：A 文章编号：1008—553X(2011)04—0016—03 杜鹃花色素是从杜鹃花中提取的一种天然色素，主 食品天然着色剂多来 自动植物组织 ，无毒副作用， 要成分为花色甙和黄酮醇类物质。研究发现，杜鹃花色 对人体安全性高。食品天然色素大多为花青素类、黄酮 素性质稳定，营养价值高，具有保健等功效，是一种在食 类、类胡萝 卜素类化合物，不仅具有着色作用，而且具有 品、医药及化妆品等行业中具有广阔开发应用前景的天 增强人体营养和保健的功效[51。杜鹃花色素成分因其提 然色素。随着现代科学技术的发展和研究手段的提高， 取的品种不同而不同，主要成分为黄酮类化合物。李丽 杜鹃花色素的提取工艺 日趋成熟。本文主要综述了杜鹃 等6[1对高山杜鹃花色素的成分及稳定性进行研究，结果 花色素的性质及其几种提取工艺，并展望了杜鹃花色素 表明，该花色素属于黄酮类化合物，可能含黄酮、花色苷 提取工艺的未来发展前景。 及其它色素。目前已从杜鹃花中提取出四十多种黄酮类 1杜鹃花色素的性质和应用 化合物 ，如杜鹃素、8一去甲杜鹃素、杜鹃黄素、槲皮素 、 作为一种新型的食品着色剂，杜鹃花色素对光、热、 棉花皮素、二氢槲皮素等[71，其中许多色素成分都具有医 食品添加剂均有较好的稳定性。丁芳林等[11做了杜鹃花 疗保健的功效 ，如杜鹃素、8一去甲杜鹃素具有祛痰作 色素的提取及其稳定性研究，通过分析杜鹃花色素残存 用 ；槲皮素、山奈酚、异金丝桃苷、金丝桃苷等有镇咳作 率得到结论：可见光、温度、食品添加剂均对杜鹃花色素 用 ，金丝桃苷已用于临床，是治疗慢性气管炎的有效成 稳定性没有明显的影响，但高温对杜鹃花色素有一定的 分；儿茶素具有止泻、解毒和心血管方面的活性；二氢槲 影响，EDTA有褪色作用。江丽芳等2[嗵过杜鹃花色素的 皮素有抗炎作用 ，对角又菜胶、5-HT及PG诱发的大鼠 提取及稳定性试验对杜鹃花色素的性质进行了详细的 足爪水肿、甲醛引发的关节炎及棉球肉芽肿等均有明显 研究，结果表明，杜鹃花色素溶解性好 ，耐热性尚好，氧 的抑制作用 ；槲皮素、二氢槲皮素及山奈酚等具有抗病 化剂、食品添加剂、金属离子 (除A1，Fe)对色素无不 良 毒作用；槲皮素等黄酮类化合物对ADP、胶原或凝血酶 影响，是一种很好的食品着色剂。李维莉等[31对马樱杜鹃 引起的血小板聚集及血栓形成也有抑制作用 。李丽等同 花色素的提取及其性质做了研究 ，结果也表明，该色素 在满山红化学成分药理研究中得出，杜鹃花色素不仅能 在酸性条件下具有较好的稳定性 ，并且对光、热和常用 促进兔气管黏膜的纤毛运动，还能使大鼠寒冷性慢性气 食品添加剂比较稳定，是一种价廉易得、安全可靠、使用 管炎的气管黏膜下腺体中黏液腺比例呈下降趋势。 方便的天然植物色素，在食品工业中有一定的开发利用 “天然、营养 、多功能”是食品色素发展的主旋律，应 价值。各种色素稳定性试验测试表明，杜鹃花色素色泽 当着力于研究、开发、生产既可以着色又对人体具有某 鲜艳，着色力强，对光热、酸碱、CO均有一定的稳定性， 些生理功能的天然色素。杜鹃花色素不仅性质稳定 ，且 适用于饮料、露酒、果糖、果冻等食品着色4[1