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绿色养生药膳餐厅策划 目 录 一、项目简介………………………………………………（2） 1 公司介绍…………………………………………………（2） 2 “康美乐”药膳餐厅的部分菜名、配伍以及具体功效………（3） 3 市场调研…………………………………………………（5） 4 经营策略………………………………………………（10） 5 公司组建………………………………………………（16） 6 投资和回报……………………………………………（19） 7 团队组成………………………………………………（25） 8 体会与讨论……………………………………………（26） 二、总 结…………………………………………………（27） 三、附 页…………………………………………………（28） 项目简介 1、公司介绍 1．1承载千年文化的事业——中国药膳概述 中国药膳源远流长，早在远古时代中华民族就有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷中便有“食医”，即通过调配膳食为帝王养生保健，至隋朝时期“药膳”开始独立登上舞台，这时期张鼎所著的《食疗本草》应运而生。至明清时期药膳得到了很好的发展，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方。王士雄在《随息居饮》中介绍了药用食物七门三百余种,曹庭栋的《养生随笔》中列出了老年保健药粥上百种…… 时至如今，药膳更是得到了空前的发展，利用现代科研成果制成的具有治疗作用的食品、饮料，品种繁多、各具特色，既有适合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的药膳食品，也有适合运动员、演员和，还有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。 （4）爱美人士的养颜、塑身食疗 2 “康美乐”药膳餐厅的部分菜名、配伍以及具体功效 主打菜 分类 名称 配伍 具体功效 美容类 燕窝冰糖粥取燕窝3克，冰糖适量，煮至粥状即可食用，若再可加入5克甜杏仁同煮，其美容效果则更好润泽皮肤、补血养颜菊花粥 将粳米先煮至粥将成，然后加入磨成粉的菊花末10克拌匀即可养肝血、清风眩、除热、解渴、明目，不仅能美容，还能防止高血压等疾病燕窝蜜枣汤 燕窝25克、蜜枣15克、红糖适量，将燕窝用清水泡开除去杂质，然后与蜜枣（去核）同放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖调味食用有养颜和祛皱纹之功效，使肤色光泽滋润杏花露 杏仁12克、桂花6克、冰糖适量，取杏仁捣碎入锅内煮15分钟后入桂花再煮10分钟，滤去渣质入冰糖调味，即可食用清香扑鼻、美味可口，有乌发养颜、护肤祛斑之功效，适于女性四季常饮银耳枸杞羹 银耳15克、枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内加适量用文火煎成浓汁后加入蜂蜜再煎5分钟即可服用。隔日1次，温开水兑服滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色1只，牛肉200克，淮山药50克200克，鲜猪肝500克，当归50克，绍酒、酱油、葱姜适量500克、人参10克、黄芪20克、枸杞子20克、红花少许5克，何首乌15克，番茄汁100克，白糖少许 八宝时蔬 鲜莲、西芹、缸豆、芦笋、刀豆各50克，米仁、枸杞、杏仁少许10克、红花少许100克，海带100克，粳米100克。2次吃完，每天1剂50克，草决明15克1剂，可以常吃100克，粳米60克。30克煎水，去渣后同米煮粥。常食不限50克，粳米60克　健脾利水。适用于水肿病、肥胖症和脚气病水肿3 市场调研 3.1市场调查和总结（调查表详见附页） 2003年月～月，组织了关于消费者对中国药膳的认知程度及需求的问卷调查。调查活动分为网上及地区部分进行，均采用问卷形式，被调查者共计0人，其中网上回复者1人，地区答卷者2人。其职业涉及企业员工、公务员、医疗工作者、教育工作者、学生、科研人员及退休人员、餐饮从业者、私营业主等。现将调查分析结果报告如下： 问卷设计思路　　随着我国城市居民经济收入的不断增长，大部分人的生活水平有所提高，人们在外就餐日渐增多。故此，在城市的餐饮业市场上不断见到所谓的药膳食品被推给消费者，以期扩大企业市场，其特色。但由此产生的问题是，药膳是什么？广大消费者对药膳知道多少?夸大的宣传和盲目的消费显然会对具有几千年历史传统的中国药膳进入现代餐饮市场产生负面影响。作为中国药膳，为了做到有的放矢，掌握消费者对中国药膳的认知程度和需求状况，组织的调查共拟出了3个题目，从认知程度、消费需求、制作技艺掌握及学习有关知识的要求等几个方面来进行调查，以求了解消费者对药膳这一事物的认识。 年龄结构　　在名被调查者中年龄小于25岁者占26.0%，大于60岁者占11%，在25～60岁之间者占63%。　　上述调查结果可能与此次的调查方式有一定关系，60岁以上者多为离退休人员，其参与社会活动的能力和范围均有减弱和缩小，故参与调查的人数比例偏低。同时亦反映了一种倾向，即60岁以下的成年人中，有不