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大豆凝集素的灭活研究.pdf
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
1 2 1 1
( 1 2)
分别用干热湿热酸碱和金属离子 4 种方法处理大豆植物蛋白中的大豆凝集素
( SBA) , 研究理 处理对SBA 活性的影响120 以下的干热处理不能使SBA 的活力明显丧失; 而
95 30min, 100 20min 或105 10min 的湿热处理, 可使SBA 的活力完全丧失在 H 值10
~ 45 或 H 值9~ 13 范围内提取大豆蛋白质, 可使 SBA 的活力显著丧失大豆蛋白抽提液中三价
四价金属离子和部分二价 一价金属离子也可显著降低SBA 的活力湿热处理 H 值和金属离子对
SBA 活性的影响是否具备协同性, 有待于进一步探讨
大豆; 凝集素; 灭活
: TS2 142 : A : 1009- 1807 ( 2003) 05- 0045- 03
( SBA) , 40 ,
, 1g 8mL 30~ 60
10% , 8h
SBA , PBS ( 002 mol/ L
, 4 ( 015 mol/ L NaCl, H 74)
2 SBA 18 ( W/ V) 8h,
, 4 ( 4 000r/ min, 10min)
, SBA PBS 100mL, V
,
, ,
, 122
, ,
1
SBA, 70 80 90 100
, 11 110 120 130 140 8
, : , 10min20 min30 min
, 40 40 min50 min60min 6
SBA : , SBA
, 3 , , SBA 100
25%, 4
SBA 70 75
, SBA 12 80 85 90 95 100
, 12 1 SBA 105 8 10min
, 20min30min 40min50min
2003 5 45
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