干炒土豆.doc

今天，就制作这道湘潭风味的“干炒土豆”。像不像三分样，绝没有师傅做的好，但还是重温一下吧，呵呵！ 原料： 去皮土豆450克、红辣椒丁40克、青辣椒丁30克、豆豉30克、干辣椒5克、花椒2克、盐3克、味精2克、白糖10克、白米醋10克、葱花10克、蒜片10克、烹调油适量。 做法： 1、先把土豆切丁； 2、锅中放适量油煸炒土豆； 3、把土豆煸至微黄捞出备用； 4、锅中留底油下入豆豉和花椒煸炒； 5、把豆豉花椒煸香后下入干辣椒煸炒； 6、然后倒入葱花和蒜片共同煸炒； 7、把小料炒香后倒入土豆丁煸炒均匀； 8、然后倒入青红辣椒煸炒； 9、用味精和盐调味； 10、再撒入适量白糖炒匀； 11、出锅前淋入适量白米醋炒匀，然后便可出锅； 12、出锅码盘便可上桌食用。 此菜特点；外观颜色多样、成菜气味干香、土豆口感软糯、味道麻辣鲜香。 温馨提示； 1、土豆要先清洗，而切好后最好不要再清洗了，可直接下锅煎炸，清洗后的土豆丁软糯感就会稍差些。 2、麻辣口味可按自己的喜好来添加辣椒和花椒，喜吃辣就多放一些，反之就少放。 3、干炒不需要加水，只用中小火煸炒至熟即可，干炒的土豆会有特殊的香味儿。西餐也有干炒土豆，炒熟加些奶酪拌匀即可，但不放花椒和豆豉，只放少许辣椒粉和黑胡椒碎。 大炒勺的这款湘潭风味素菜“干炒土豆”就做好了。吃起来麻辣干香非常不错！当地也有往里放腊肉粒的做法，供朋友们参考！