幼儿园食堂卫生管理检查表.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 幼儿园食堂卫生管理检查表 厨房负责人姓名： 检查时间： 年 月 日 幼儿园名称： 厨师人数： 幼儿用餐人数： 教师用餐人数： 检查项目 建议改善 不良 尚可 良好 1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩、以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。 2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。 3、每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从事于食品有关之工作，经治疗复查合格后方得再行从业。 4、依照洗手步骤清洗双手，保持双手干净，经常洗涤机消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。 5、手指不可触及餐具之边缘，内面或饮食物。 6、供膳食应戴口罩 工 作 人 员 个 卫 生 1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。 2、维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。 3、工作台面及调离场所应有足够的光度（灯光至少为100瓦） 4、调理场所应有良好通风及排气设施 5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。 6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。 7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。 原 物 料 仓 库 8、调理用之器具。容器及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止在污染。 9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃，冷冻零下10℃以下。生食、熟食必须分开贮存，避免互相污染。 10、加热保温食品中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。 11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接置于地面。 12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。 13、应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。 14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 15、有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。 16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。 17、食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。 18、抹布使用前后应洗净、杀菌。 19、剩余之菜肴，及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。 20、食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败。 21、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。 22、仓库应设置木板，离地。离墙璧各五公分以上，并保持清洁、良好通风及良好、温度控制（温度在25℃—27℃） 23、仓库应设有有效防止病媒（昆虫、老鼠、蟑螂）侵入设备。 24、原材料使用，应依先后进行，避免混淆使用。 其 他 1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。 2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。 3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，应有洗手设备。 4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持通畅，并应用防止病媒侵入之设备。 5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。 1、本表应有负责食品卫生管理之相关人员及保健人员、园领导负责检查、填写。 2、本表可依各园实际需要自行增列，以符合实际需要。 3、每1个月至少检查一次，并将记录妥为保存，留供教育、卫生机构辅导之参考。 4、请切实执行，以提高几率园所之食品卫生水平，减少疾病发生，确保幼儿及教职员工健康。 备 注 1、三槽式餐具洗涤，杀菌方法如下： ⑴刮除餐具残留食品，并用水冲去餐具上之黏着物； ⑵用溶有清洁剂之水洗涤（第一槽）； ⑶用流动式水冲净（第二槽）； ⑷有效杀菌（第三槽）； ⑸烘干或放在清洁卫生之处晾干（不得擦干）； ⑹用清洁剂撤底洗净各洗涤、杀菌槽。 2、有效杀菌法 ⑴煮沸杀菌法：温度100℃。时间15分钟以上（毛巾、餐具、抹布等）。 ⑵蒸汽杀菌法：温度100℃。时间20分钟以上（毛巾、餐具、抹布等），或2分钟以上（餐具）。