洋葱牛肉馅饼.doc

洋葱牛肉馅饼 超级喜欢吃馅饼，尤其是洋葱牛肉馅的。 记得刚开始的时候，我也想烙馅饼，但是技术经验不过硬，结果只能换种方式，烙锅烙。虽然如此，那味道跟馅饼比起来，还是差得远。我就不明白， 明明方法都一样，但是味道却差之毫厘，谬以千里了。难道是因为方法不对么？ 在逐渐的厨房做菜的实践中，我终于在自学加摸索基础上，掌握了馅饼的包烙方法，现在给大家上来一套超详细的包烙馅饼图解。相信大家运用这种方法一定会包出自己喜欢的洋葱牛肉馅饼。 1.??和面。馅饼的面不同于饺子面，要活的稀一些。面粉和水的比例要达到1：1，或者更多一些。同时加入10克油。活出的应该是稀一些的面糊，比较粘手。放到旁边醒着。 2.??切洋葱。切洋葱的方法很简单，只要先切丝，再切碎就可以了。 3.??将油烧热，晾凉。大约20克。将晾凉的油倒入肉馅中。加入调料，盐，酱油，料酒，王致和调馅王，因为馅比较干，加上一点水，朝着一个方向搅拌上劲，因为是烙馅饼，所以馅不能稀，只加一点水就够了。 4.??这时候面已经醒好了，但是仍然不是很光滑，加入一些油，使它变得光滑，柔软。 5.??揪下一小块面，放在左手掌心里面，形成一个小窝。 6.??放入馅料。在放馅料的时候，将肉馅向掌心中压一下，使肉馅和饼皮之间形成凹形，这样比较好包，右手虎口向里面拢，慢慢用饼皮将肉馅包住。 7.??包好的馅饼雏形就像小馒头一样，但是上面有一个面揪。在烙饼的时候，一定要这个面揪朝着自己的掌心，就是朝上。 8.??烙馅饼的时候，用平底锅。首先在锅中倒入油，将锅柄拿起，晃一圈，使油均匀地铺到锅中。因为避免烫伤，所以先不开火。将已经包好的“小馒头”放入锅中，摁扁。 9.??然后右手不断地在小饼上面摁动旋转，使饼皮慢慢变大变薄。最后形成一个圆饼的样子。 10.??这时候开小火，慢慢烙。等到饼皮变得透明的时候，就烙好了一面，另一面用同样方法。 11.??烙好的馅饼香酥美味，十分可口。 洋葱牛肉馅饼做法小贴士 洋葱牛肉馅饼好吃，但是最让人难以忍受的就是切洋葱了。我现在就告诉大家这种方法，超级简单，而且超级管用的切洋葱不辣眼睛的方法。那就是将家里面的面板放在通风的地方，比如窗户旁边。我家的厨房就是在阳台上面，在一扇小窗户旁边就是我家的厨房料理台。我就是无意中发现这种方法的。这种方法适用于春夏秋三季，至于冬天么，就离窗户远一点。? ? 为什么会是这样呢？我总结了一下，洋葱中含有的易挥发的物质，具有很强的刺激性。它不是通过你的眼睛传递的，（实践证明，我带着眼镜做饭，一样泪流满面。）因此，这种气味是通过鼻子传递的，尽管采取了戴口罩的方法，但是还是会随着洋葱碎的飞溅，传到鼻子中，进而引起眼睛流泪的。所以这种在窗户旁边切洋葱的方法，就从根本上避免了洋葱气味的挥发。味道早就被风吹跑了。? ? 另外还有一种衍生出来的方法，我没有尝试过，那就是在油烟机下面切，那样也可以将这种味道抽走，但是不知道管用不管用。