初加工厨师标准化操作程序.docVIP

初加工厨师标准化操作程序目录清单 程序 标准化操作项目 文件编号 页码 备注 一 初加工厨师工作主流程图 2 二 参加班前会 3 三 餐前准备 4 四 原料 加工 原料加工流程图 5 蔬菜加工 6 禽畜肉类加工 7 水产品加工 8－9 五 班后收尾 10－11 六 班后自查 12 七 签退 13 XX大饭店标准化操作程序 部 门 膳食部 适用岗位 初加工厨师 任务编码 工作主流程图 部 门 膳食部 适用岗位 初加工厨师 任务编码 任 务 参加班前会 设备/物品要求 考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 参加班 前 会 接受点名 －初加工厨师与厨房其他员工一起按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。 －接受厨师长点名，听到自己名字时要回答“到”。 ▲声音宏亮、刚劲有力。 掌握员工出勤情况，便于安排工作。 接受仪容仪表检查 －初加工厨师与厨房其他员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。 ▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺； ▲领结打法符合规定标准； ▲工号牌应佩戴在胸前工作服左上方的蓝海标志下、口袋上方的位置，并保持平、正； ▲鞋子干净无污渍破损； ▲男员