化学与生活-糖.pptVIP

糖的相对甜度（100%) 蔗糖：100 D-果糖：115-175 α-D-果糖：60 β-D-果糖：180 D-葡萄糖：64-74 α-D-葡萄糖：74 β-D-葡萄糖：48 α-D-半乳糖：32 β-D-半乳糖：21 L-鼠李糖：32 α-L-鼠李糖：40 β-L-鼠李糖：100 α-D-甘露糖：32 β-D-甘露糖：苦味 β-D-麦芽糖：30 α-D-乳糖：10 β-D-乳糖：32 蜜三糖：23 D-木糖：40 葡萄糖在食品工业中的应用 葡萄糖的甜度仅次于果糖和蔗糖，是重要的甜味剂之一； 无水α一D一葡萄糖晶体具有较强的吸湿性，可以作为吸水剂用于香料工业； 葡萄糖的水溶液有较高的渗透压，能抑制微生物的生长，可作食品防腐剂。 在食品工业中还可以利用葡萄糖受热分解后产生有色物质这一特性来制备食品着色剂焦糖。焦糖不仅有颜色，而且有特殊风味，常用在烘烤面包、糕点等。 葡萄糖还常用于临床，如作为能源直接注入人体，以补充病人所需的能量。 最近的实验表明，葡萄糖的水溶液对新生儿还有镇痛作用。 麦芽糖 1．存在：各种谷物发