百道私房菜 拴住家人心(详解)【珍藏】.doc

百道私房菜 拴住家人心(详解)【珍藏】@@@@ 　　1.红油腐竹 　　制作工艺:拌 口味：微辣 　　主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克 　 　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 　 　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 　　 　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 　　 　　2.砂锅白菜炖豆腐 　　制作工艺:原炖 口味：清香味 　　主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克 　　 　　1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。 　　 　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。 　　 　　3.酸辣鸡片 　　制作工艺:炝 口味：酸辣味 　　主料：鸡肉200克 配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克 　　 　　1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内； 　　 　　2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。 　　 　　4.白玉豆腐 　　制作工艺:拌 口味：咸鲜味 　　主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 虾米10克 调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 　 　　1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末； 　　 　　2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 　　3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。 　　5.三丝春卷 　　制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味 　　主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克 配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 　　 　　1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。 　　 　　2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。 　 　 3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。 　　 4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。 　　 　　6.烧拌春笋 　　制作工艺:拌 口味：香辣 　　主料：春笋100克 配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 　 　　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内； 　　 　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎； 　　 　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。 　　 　　7.糖醋萝卜丝 　　制作工艺:拌 口味：糖醋味 　　主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克 　 　　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 　　 　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成 　　 　　8.香干牛肉 制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 　　1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀； 　　 2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝； 　　3. 五香豆干切丝，备用； 　　4. 葱、姜分别洗净，均切成末。 5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出 　　6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下； 　　7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。 　　 　　9.苦瓜炒猪肝 　　制作工艺:熟炒 口味：清苦味 　　主料：苦瓜200克 猪肝75克 配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克 　 　　1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。 　 　　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用