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解读膳食脂肪酸 ----DNA/EPA/LAL健脑、益智、保护视力 随着经济水平的日益提升，人们对自身健康的关注程度越来越高。大量研究表明，多数疾病的发生、发展与膳食关系密切，且尤其与膳食中脂肪的摄入总量、种类和比例相关，因此研究及探讨膳食中较为理想的脂肪酸构成比对人类健康具有特殊意义。在我国，不科学的膳食“补充”造成的疾病人国人一直饱受困扰，于此同时，我们一发现很多民众对膳食脂肪酸的认识一知半解。那么是膳食脂肪酸，怎样才能科学摄入膳食脂肪酸从而满足人体健康需要？“2010膳食脂肪酸与健康学术研讨会”上专家们给出了最新研究成果解答了公众长久以来的疑问。 “2010膳食脂肪酸与健康学术研讨会”在2010年11月18日北京会议中心召开。有中国营养学会主办，有来自加拿大、美国、瑞士、日本和我国的200多为专家和营养学科技工作者应邀出席。会议由中国营养学会名誉理事长及首席顾问葛可佑教授和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室主任、研究员杨月欣教授主持。 会上各国专家围绕着“脂肪是人类的朋友还是敌人？”及“多少脂肪酸是我们需要的？”这两大主题进行了深入讨论。 会上中山大学的苏宜香教授、美国知名儿科医生西尔斯教授、加拿大魁北克麦吉尔大学膳食与人类营养学院主任Peter jones教授、斯坦福大学Daniel Raederstorff博士、日本营养与食品学会副理事长Teruyoshi Yanagita教授分别以《膳食脂肪、脂肪酸和心脑血管疾病危险因素的系列研究》、《Ω-3多不饱和脂肪酸EPA/DHA孕妇、儿童和婴幼儿的重要性》、《Ω-3多不饱和脂肪酸功能和成人健康益处》、《DHA与长链多不饱和脂肪酸对大脑保健和炎症预防的作用》、《代谢综合症和必需脂肪酸的作用》为题，向与会人员介绍了Ω-3多不饱和脂肪酸、EPA/DHA对心脏健康和大脑发育、降低心肌梗死、动脉硬化和2型糖尿病的发病风险，以及增强神经、视力、和免疫系统发育，长期的认知能力和缓解代谢综合症方面所起到的巨大作用。 大会观点: 膳食脂肪酸与心脑血管疾病危险因素的关系， 据世界各地流行病学研究表明:膳食中海洋鱼类的摄入量与心血管疾病的发病率和死亡率呈现负相关，膳食中Ω-3多不饱和脂肪酸摄入量与心脑血管疾病发病率和死亡率呈现负相关。 二、膳食脂肪酸对孕妇儿童尤为重要 研究显示，DHA对早产和足月儿的视力和认知能力有益，哺乳期和怀孕期的补充Ω-3多不饱和脂肪酸对精神、视力、免疫系统发育及长期的认知能力均有作用，同时DHA 还可以减少产后抑郁症的发生率；对减少老年痴呆症和减少老年性斑点退行性变的风险有着积极作用。大自然是最好的营养家，天然存在的动植物中的Ω-3成分如：亚麻籽油、鱼油等都是最好的。DHA/EPA均是优质Ω-3多不饱和脂肪酸，DHA对细胞结构很重要，EPA则对细胞维护很重要。 三、Ω-3多不饱和脂肪酸对成人健康有益处 Ω-3多不饱和脂肪酸因多不饱和脂肪酸中第一个不饱和键出现在碳链甲基的第三位故称之为Ω-3脂肪酸或Ω-3多不饱和脂肪酸。它具有抗炎、抗氧化、抗癌、保护心脑血管、减轻胰岛素抵抗及增强脑功能的作用。增加它的摄入量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；可以通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生；降低糖尿病患者血清中LDL-C 和TG水平；抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生，促进细胞凋亡。 相 关 链 接 一、食用油与健康ABC 　　科学研究证实，食用油中的多不饱和脂肪酸——Ω-6型和Ω-3型多不饱和脂肪酸不能通过人体自身合成，只能从食物中摄取，因此它们被称为“必需脂肪酸”。? Ω-6多不饱和脂肪酸对于人体而言，具有‘双刃剑’的作用： 一方面它具有一定保护心脑血管作用，而当大量摄入时，则对人体产生损害 ———亚油酸就是我们所熟悉的Ω-6多不饱和脂肪酸。　　?Ω-3多不饱和脂肪酸则能够消除血栓形成因子和炎症因子，修复受损的细胞膜——冷榨亚麻籽油中的活性功能因子即是Ω-3多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸。 α-亚麻酸在进入人体后，通过生物合成途径，进一步转化为具有健脑益智作用的另外两种重要的Ω-3型多不饱和脂肪酸 —— EPA和DHA。 　　而我们日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的是亚油酸，即Ω－6不饱和脂肪酸，基本不含亚麻酸，即Ω－3不饱和脂肪酸。这种饮食习惯导致我们体内Ω－3严重不足而Ω－6却严重过剩，常常是体内摄入的Ω－6是Ω－3的20倍以上，结果导致心脑血管疾病、糖尿病和免疫系统疾病大量发生。为此，中国营养学会大力倡导食用油中Ω-3和Ω-6多不饱和脂肪酸 1 ：4的基本配比，为正确选择食用油提供了依据。 在当前，选用高含量Ω-3多不饱和脂肪酸的食用油来平衡我们现有饮食结构中Ω-3和Ω-6 多不饱和脂肪酸的比例失调，是科学